司康餅 Scone

就像南方人和北方人之間的豆腐腦/粽子/湯圓的甜鹹之爭一樣，類似的爭執在世界各地都有廣泛分佈。比如地理上接近但氣候和民風缺完全不同的英格蘭和蘇格蘭之間就存在着大量的類似的口水戰。這兩個王國之間除了會為正宗的燕麥粥到底是甜的還是鹹的吵得不可開交，還會辯論Scone的標準發音應該是什麼。自認為永遠根正苗紅的蘇格蘭人表示Scone要念成“司綱”才對，而在大不列顛另一側的某些人民則認為正確的發音應該是“司貢”。這種分歧逐步散播到了其它説英語的國家，比如西北半球的美加念法和東南半球的澳新就不一樣。

但這並不影響司康餅作為並不十分豐富的英國飲食的一部分在世界各地的流行。比如以司康餅，果凍，黃油，固體奶油和紅茶為主要內容的下午茶就很不錯，當然如果你不怕攝入熱量太高的話。

用料  

司康餅 Scone的做法  

1. 量好自發粉。如果沒有自發粉可以用麪粉，泡打粉和小蘇打自己配。

2. 把糖和鹽放入牛奶並攪拌到融化，如果需要的話滴入香精。

3. 將黃油融化。將將融化甚至不完全融化也可以，一定不能太熱否則自發粉會提前發起來。

4. 將以上三樣原料混合拌勻。拌好的麪糰非常稀，完全沒有形狀。這次的麪糰即使是反覆拉伸也沒法成型了，因為其中有很多黃油，以至於麪筋難以形成。當然如果你願意翻兩次也不是不可以，但翻完了依舊沒法成型。我們把麪糰放到碗裏蓋上塑料膜，然後放到冰箱裏保存過夜。低温會讓黃油變硬，從而使麪糰更好操作一些。如果想要當時做也可以，但同樣需要在冰箱裏放到麪糰成型。

5. 這是冷藏了一晚上的麪糰，已經可以操作了。操作枱上要放大量麪粉，麪糰放上去以後也許要放很多面粉。

6. 然後把麪糰整成一寸厚的樣子。可以用擀麪杖。因為不是酵母所以麪糰不會發起來，也就不用擔心弄破氣泡破壞孔狀結構什麼的。

7. 然後用這種做餅乾的圓形的環在麪糰上切。切的動作一定要快，這樣側面才不會粘住。

8. 切下來的是這個樣子，我們把他放在烤盤上，然後繼續切直到沒地方可切。

9. 把切剩下的都是孔的麪糰重新整成1寸厚繼續切。反覆操作直到只剩最後一小點麪糰。

10. 最後一點沒法切了，就塞在模具裏面吧。沒辦法肯定好看不了…

11. 一般按我的配方大概能切出12個來，正好可以擺成3 x 4。

12. 烤箱温度帶風扇是200度，不帶風扇的話220度。

13. 烤到顏色變金黃就差不多了，大概是16分鐘左右。

14. 這是烤好的。

15. 標準的Scone應該是這樣在腰上裂開的，這樣方便吃的時候掰開往裏加奶油或者果醬。

小貼士

一定要等麪糰不那麼稀了再繼續下一步操作，否則會粘。根據口味在麪糰里加葡萄乾什麼的都可以。