純素福清番薯丸（鹹湯圓）

番薯丸是福清的小吃，因為我先生是福清人，他愛吃，我也就學着第一次做，然後分享給大家。

用料  

純素福清番薯丸（鹹湯圓）的做法  

1. 先把紅薯和紫薯切片分開隔水蒸軟

2. 紫薯（紅薯分開）搗碎、壓碎、各種碎，弄成泥，趁熱加入200克木薯粉和200克番薯粉（紫薯和紅薯各200克），和勻，不夠就加熱水（多次少量的加），加到能捏成糰子不濕不幹不粘手的樣子。然後放在旁邊用保鮮膜包着，預防乾裂。

3. 餡兒：大豆拉絲蛋白開水泡開切丁，再炒一下，加醬油。包菜切小一點，用鹽出水，擰乾。胡蘿蔔擦絲切碎。免洗紫菜撕碎。小芹菜切丁。五種加薑末拌一起，加入素耗油、胡椒粉、蘑菇精、醬油、香油調到自己喜歡的鹹度。

4. 揉好的丸子就跟包湯圓一樣，把餡兒包進去。一定要皮薄餡兒多（我都多包了很多，包好放急凍櫃，下次再吃）

5. 3朵香菇切片，放鍋裏炒一下，出水之後，加水，水燒開放番薯丸、放酸筍、放鹽、蘑菇精。

6. 番薯丸浮起來後，放小米粉、青菜。煮好就可以起鍋了。（也可以直接蒸着吃）

7. 四個已經很撐了，一個都好大。

8. 特別Q彈，彈起來像乒乓球。

9. 一定要福建的酸筍

10. 福建莆田的小米粉

小貼士

1.番薯粉和木薯粉1：1這樣做出來的才Q彈。（某寶可以買到），番薯粉多了會不Q彈，木薯粉多了會很黏，所以一定是1：1的才行。
2.包菜一定殺水，不然餡兒會很多水份。餡兒裏儘量不放鹽，因為包菜有鹹味了，其它就用素耗油來代替。一定要放油噢，這樣才好吃。
3.紫菜用免洗的，直接剪碎撕碎放入餡兒裏，如果洗過水份多，餡兒不好包。