秋季養生湯媲美尚一湯的鮑魚椰皇雞湯（附超簡單鮑魚處理法）

北方人，但是有個南方胃，超愛廣東菜和廣式煲湯，我感覺自己前世肯定是個廣東人，第二種可能是個韓國人。最近南京開了家廣東煲湯店，尚一湯，湯放在茶壺裏，高温蒸四個小時，倒在湯杯裏喝，色相和香氣像極了上好的茶。全家都很喜歡，近期打卡了好幾次。我最喜歡裏面的一道海椰子烏雞湯，回來嘗試了三次，終於完美超越。每次都要燉全家人的量，處理了好多鮑魚，因為太不喜歡處理內臟了，還研究出了處理鮑魚的超快超簡單超乾淨的辦法，跟大家分享！超級好喝又好做，大家快試試吧。冬天，就是要喝香氣撲鼻温熱肺腑熨帖心靈的靚湯呀。

用料  

秋季養生湯媲美尚一湯的鮑魚椰皇雞湯（附超簡單鮑魚處理法）的做法  

1. 半隻雞斬塊，大鍋水燒開投入雞塊，飛水，趁沸騰撈出，可以保證無血沫粘在肉皮上，這樣保證燉出來的湯才會澄亮不濁。不愛湯油的朋友可以在這一步把雞皮下脂肪去除。食材方面：很多人燉雞湯喜歡用老母雞，可是我覺得老母雞燉出來肉柴的要命，我從來不吃。我偏愛小嫩雞，這樣湯裏的雞塊蘸蘸醬油味道也蠻好的。

2. 燉湯就選的最便宜的鮑魚，盒馬鮮生最小的那種，勝在新鮮。

3. 我基本把網上鮑魚的方法都看完了，覺得都不太好用，但我算是瞭解了鮑魚的構造。我自己發明最好用的方法就是用廚房剪刀沿着圖1圈圈位置把鮑魚肉整個直接剪下來，超方便，這樣剩下的大部分內臟都在殼裏，完全不需要用手去處理這些內臟，網上大部分方法都要徒手處理內臟，無法忍受，手感也着實太讓人痛苦了。朋友們，用我的方法，從此內臟就是小case。然後用廚房剪刀把圖2圈圈位置剩下的小內臟剪去即可。乾乾淨淨。

4. 把鮑魚刷刷乾淨，我這個還沒有刷乾淨，要刷白白。鮑魚部分就處理好了。

5. 此步驟無圖，椰皇或者椰青的處理很簡單，請賣家提前開口，倒出椰汁，刮出椰肉。椰肉洗淨，防止粘的有椰殼碎末影響口感。椰汁和椰肉只放一半進鍋，不然椰子味會優點太重。

6. 飛水後的雞塊、椰汁、椰肉、紅棗掰開、處理後的鮑魚放進隔水燉裏，5個小時以後，鮑魚椰皇雞湯就出鍋啦，超級清香，根據口味加入鹽調味即可。我試過放姜和葱，味道不太好，因為椰味兒本身就特別清香，鮑魚也是，所以就不必放葱姜了，反而放了會怪怪的，希望大家食用愉快！

小貼士

請不要放葱，放姜，放料酒，切記！別放！