蓮蓉蛋黃月餅（超詳.自制轉化糖漿、自制蓮蓉餡）

月餅1.21W

所有材料均為自制，為家人準備的過節小吃怎能不用心！

祝大家中秋節快樂，團團圓圓、和和美美！

配方的量總共製作了30個月餅，每隻50克。

白蓮蓉餡

轉化糖漿

其它月餅方子：

酥脆五仁月餅 | 無轉化糖漿 | 超簡易做法

蓮蓉蛋黃月餅（蜂蜜版）

用料

餅皮
普通麪粉	240克 +-
花生油	60克
轉化糖漿	160克
梘水（食用鹼：水=1:3）	5克
餡料
鹹蛋黃	15個（一分為二）
高度白酒	適量
白蓮蓉（自制）	做法在我的菜單中
其它
蛋黃液	刷月餅表面用
熟糯米粉	做糕粉防粘用

蓮蓉蛋黃月餅（超詳.自制轉化糖漿、自制蓮蓉餡）的做法

先將60克花生油、160克轉化糖漿、5克梘水混合均勻；
過篩加入240克麪粉，混合拌勻讓麪糰表面光滑且不會非常粘手；

（注意：不同品牌面粉的吸水性有差別，需酌情增減麪粉用量。加粉時最好先留一點麪粉，如果麪糰不成團、非常粘手、粘盆，則需繼續加粉直到麪糰報團，不粘手。

過軟的麪糰在後期包餡的過程中比較難操作且難成型，而且烤出來的月餅外皮太過軟）
保鮮膜包裹麪糰，在室温醒1-2個小時；
15只鹹蛋黃過一下高度數白酒，放入蒸鍋15分鐘蒸熟備用；

（這樣不僅可以去除蛋腥味，同時蛋黃會蒸出油光）
在不粘鍋內放入糯米粉，小火炒熟到微微發黃，用手蘸取沒有生粉味道就是熟糯米粉了.一會做為糕粉，防止月餅脱模是粘黏；
前期準備結束，開始稱量工作。我用的50克模具，皮:餡=3:7=15克:35克的比例來包；

（白蓮蓉餡的做法大家可以參考我的菜單。喜歡皮厚或新手可按4:6來操作）
半個蛋黃加自制的白蓮蓉餡每個總重35克；
用白蓮蓉餡均勻包裹蛋黃，揉圓，總共30個；
稱量餅皮每個15克，總共30個；
在稱量過程中，請加蓋保鮮膜以免表面過幹；

（注意：如果你的蓮蓉餡炒的有點濕，就不需要蓋保鮮膜了，趁這個時間可以再揮發點水汽）
手上蘸取少量糕粉，用手指捏成圓片包裹蓮蓉餡；
手法：左手拖住底端摁壓頂端，用右手虎口位置向上推薄餅皮，推完一次轉動一下，讓餅皮均勻裹住餡料；
最後封口；

（餅皮的延展性是非常好的，操作過一次就知道其實很易上手）
放入糕粉裏沾一圈，輕輕揉搓掉多餘糕粉；
如果模具是圓形的，可以用手掌揉搓成偏橢圓的形狀，這樣好入模.方形的也是最好比模具口偏小才好放入；
烤盤鋪上錫紙，將模具垂直放下，左手牢牢按壓住模具，右手下壓手柄按出花型，再輕輕提起模具脱膜；

（因為粘過糕粉，月餅很容易脱膜. 如果表面糕粉過多，需要用小刷子輕輕剝去，這樣烤制時才不會影響月餅外觀）
烤箱預熱180度，先烤5分鐘讓月餅定型；

（因為是50克的小月餅，所以我用的烤箱温度偏低。如果是100克月餅，烤箱温度可調到200度）
5分鐘後取出，在月餅表面極少量的、薄薄的刷蛋黃液（蛋液中可加4-5滴水）。一定用刷子少量蘸取，每次沾了之後要在碗邊抹去多餘蛋液，可以多次塗抹；

（一旦整坨蛋液刷上去，表面花紋會消失。極少量的定義是：1只蛋黃液可刷100多個大月餅，大家有概念了吧？！）
放入烤箱繼續160度烤15分鐘即可。

（注意：中途隨時觀察月餅上色問題，一旦達到自己想要的棕黃色，可以稍微下調烤箱温度以免表面烤過，顏色就不美了）
（因為是50克的小月餅，所以我用的烤箱温度偏低。如果是100克月餅，烤箱温度可調到180度）
拿出來室温晾涼，放入密閉容器等待1-2天可以回油。回油後顏色會再深些，外皮變軟，不像剛烤出來硬梆梆的！
自己做的少糖所以不甜不膩，無任何添加劑，吃起來心裏更美～～3-4天如果沒有吃完最好冰箱儲存並儘快食用。

小貼士

1. 關於烤箱温度：

一般烤制月餅的温度：200度先5分鐘，180度再15分鐘；

我根據月餅大小會調整為：

50克的小月餅： 180度先5分鐘，160度再15分鐘
100克的大月餅：200度先5分鐘，180度再15分鐘

大家要根據自己烤箱功率調節温度、時間，由於我家烤箱功率特大，我一般還會再下調10-20度，時間也有意縮短1-2分鐘，所以要隨時觀察月餅情況。