補氣益血的山藥紅豆卷
這是我距今為止在下廚房找到的最順手好吃的方子,原配方借鑑自浪漫春天的山藥饅頭配方,我稍改了造型,向原創致敬。
這個配方里面我加了紅豆和紅棗,整個的香氣提升很大
用料
熟山藥(面山藥) | 100克 |
牛奶 | 110克 |
麪粉 | 200克 |
紅棗(去核) | 15克 |
酵母 | 3克 |
紅豆沙 | 適量 |
白糖 | 20克 |
補氣益血的山藥紅豆卷的做法
準備好原材料,這裏紅豆沙沒拍,正在煮,牛奶選用全脂,脱脂的香味會差一些,這裏我做的3倍量
山藥,牛奶和紅棗用豆漿機打碎,我用碎冰功能打一分鐘
打麪缸中倒入麪粉,白糖和酵母
加入山藥泥
和麪,揉成光滑的麪糰。這個配方的液體量比較大,麪糰很軟,根據麪糰吸水性的不同,可能還會粘手,安心,手上拍點麪粉再去轉移就行,出來效果很萱軟的
揉制光滑之後蓋上保鮮膜冷靜15分鐘,蓋保鮮膜之前面團表面最好撒一些乾麪粉,不然你揭開保鮮膜的時候要頭疼了
15分鐘後面團稍微排氣,然後用擀麪杖擀開成長方形或者正方形
這是我擀開的樣子,儘量方正一點,這樣不會產生邊角料
將紅豆沙均勻塗抹在麪皮上,最上方留有2公分左右不抹豆沙,抹上清水,這裏紅豆沙是我自己熬的,特別香,也建議大家使用自己熬得紅豆,香味絕絕子,這邊紅豆沙大家別熬得太乾,不然往麪皮上抹的時候要頭疼的,抹的時候手勁小一點,麪皮容易破
從有豆沙得一端開始捲起,最後抹清水得一端收口,將麪糰整理一下,讓麪糰粗細一致,我這邊是因為麪糰太長拍不下了,拐了個彎
將捲起的麪糰均勻切斷,我這邊大概6-7公分,也可以切2-3公分,都可以
麪糰底部墊油紙防粘,進籠屜醒發,我是放在醒發箱裏35度發酵30分鐘
醒發成這個程度就可以蒸了
水開了之後大火蒸8分鐘關火,如果切的薄可以適量縮短時間,關火之後不要開蓋,最好悶3-4分鐘再開蓋。很多人的饅頭開蓋就憋就是因為沒有悶一會兒,冷熱交替突然冷縮了。這邊和主圖顏色不一樣是因為主圖我將一半面團加了紫薯粉,看起來好看一點
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