焦糖咖啡卷

咖啡味蛋糕卷，配上焦糖吉士醬，喜歡咖啡☕️美麗下午茶！

用料  

焦糖咖啡卷的做法  

1. 【蛋糕胚】
   咖啡，牛奶混合均勻。

2. 用的速溶黑咖啡粉。

3. 玉米油，攪拌均勻。

4. 玉米澱粉，低粉，先慢慢攪，然後快速攪拌，至很順滑的狀態。

5. 分雞蛋，稱蛋白，蛋黃加入麪糊。蓋保鮮膜，備用。

6. 蛋白加入檸檬汁，打蛋器先側入打幾下。粗泡，加入一次糖。

7. 豎着打，變得細泡，加入第二次糖，繼續打到糖融解，加入第三次糖。

8. 變得尖挺，有光澤。

9. 攪拌蛋糊。

10. 分次加入到蛋白中，攪拌均勻。

11. 左手轉動盆攪拌。

12. 飄帶狀

13. 先四周，再中間。

14. 用刮刀。

15. 上下左右晃動，使之平整。

16. 比愛心，抹平邊角。
    預熱烤箱，烘烤上火180℃，下火160℃，約25分鐘。

17. 【焦糖吉士醬】
    稱出食材。

18. 先將冷的牛奶A加入一部分到C蛋糊中，攪拌均勻，剩餘的稍微加熱一下，至微微沸騰後放置濕毛巾上，備用。

19. 另起一個鍋炒焦糖。倒入大部分砂糖B，小火，不攪拌，融化之後，再倒入剩下的砂糖。最好煮至琥珀色，出現少部分泡沫，就關火，炒至變成焦糖色。

20. 有許多氣泡啦。

21. 將A部分剩餘的牛奶，先少量倒入焦糖中攪拌。

22. 再將剩下的牛奶倒入煮開。

23. 狀態如圖。

24. 將C蛋糊倒入煮好的焦糖中。慢慢倒，快速攪拌（慢倒快攪）。回爐加熱煮醬，小火，用手動蛋抽，全程快速攪拌，不停。要點手勁的喲！

25. 為美味的焦糖吉士醬，加油攪拌吧！

26. 中間開始凝固，變成濃稠狀的醬。

27. 加入黃油，均質機打均勻。如沒有，就手動攪拌棒攪至順滑均勻。

28. 烤網先包保鮮膜。再倒入網架上，冷藏。完成焦糖吉士糖。
    可以提前一天製作，冷藏。

29. 【焦糖輕奶油】
    打奶油。

30. 先將奶油打到剛剛凝固。

31. 加入焦糖吉士醬一起打發，放入冰箱冷卻一下。

32. 焦糖奶油完成。

33. 烤好的蛋糕胚，烤網上冷卻。

34. 抹上焦糖吉士輕奶油醬。

35. 藉助擀麪杖捲起。

36. 繼續卷

37. 用長尺向內卷緊。冰箱冷藏定形。

38. 剩下的吉士奶油，裝裱花袋裱花。

39. 切小段，裱花。

40. 點綴喜歡的堅果。

41. 美味下午茶。

42. 美美下午茶蛋糕。