免炒冬蓉餡--水果月餅基礎料&冬瓜茶
中秋月餅的季節,也是白皮冬瓜大量上市的時候,正好可以做冬蓉餡料,可以説是萬能餡料,五仁餡料代替熟糯米粉融合堅果,加水果醬可以做不同味道的水果月餅🥮
廣式月餅都是高油脂高糖高熱量,冬瓜茶正好可以刮油利尿減肥,所以冬瓜囊千萬不要浪費了,後面的圖會🈶詳細教法,一物多吃💯💯
用料
冬瓜 | 10斤 |
冰糖 | 300克 |
蜂蜜 | 100克 |
免炒冬蓉餡--水果月餅基礎料&冬瓜茶的做法
準備白皮冬瓜,要這種起白灰的,水分比較少,口感也比較脆口。
刮皮處理
用這種刮刀,直接刮成條狀。
喜歡脆口就儘量刮長點,冬瓜絲直接刮到乾淨的盆裏,等會淹。
刮成這樣的,見到子囊就行了。
用100克糖放到冬瓜絲
均勻翻炒放糖
20分鐘可以看到淹出來的冬瓜水,另找盆盛出來待用。
冬瓜絲儘量擠出水,用布或湯袋最方便,越幹下一步越節省時間。
到了這一步可以直接不粘鍋小火不斷翻炒,大概一個小時左右。我是省功夫,直接鋪到烤盆,儘量鋪薄一些。
150度定時90分鐘,各個烤箱温度不一樣,只能作為參考,這是一般做水浴蛋糕的温度就可以了,高温容易糊也容易熟不均勻。
90分鐘後拿出來,看看表面水分,如果比較光亮,説明水分還多,繼續烤,也可以看盆底是否🈶水,烤的時間都取決於上一步擠水程度,邊緣有些乾的儘可能刮下來
打散
餘下的糖趁熱灑在冬瓜蓉上,攪拌至糖融化
再次打散放蜂蜜,如果沒有可以放麥芽糖,麥芽糖最後另用碗隔水融化再攪拌。
攪拌均勻可以看到很容易成團,這時可以試味,好甜可以加糖,也可以加黃油,比較香。
我是減脂期,所以戒油限糖。
因為加了糖會析出一些水分,所以這個時候還要放回烤箱繼續低温100-120度烤兩個小時。烤箱🈶定時功能,基本不用怎麼看,所以省時間省功夫。所以我都是放在烤箱後就去忙別的,這是第二天早上拿出來的成品,可以看到盆底都是比較乾爽沒有比較光亮的水分。
最後裝好備用,保鮮可以存放3天,急凍可以三個月,不過我們一般是放不了這麼久,因為家🈶兩個吃貨神獸,動不動就要吃酥餅或老婆餅之類的,所以比較耗餡料😂
10斤重的新鮮冬瓜,出來的冬瓜蓉是2.5斤左右,做少量可以用不粘鍋炒,比較快,但做冬蓉月餅還是做多點比較好,100克的月餅,哪怕加蛋黃都要冬蓉50克以上才好吃。
冬瓜茶可以在烤冬瓜蓉時做,儘量保持新鮮。
另起大鍋,把剛擠出來的冬瓜水放到大鍋,冬瓜囊也一起
大火燒開轉小火半小時,可以用鏟子多搓瓜囊,這樣出味。
最好出來的冬瓜水特別清甜,冬瓜本身帶有甜味,加水擠出的冬瓜水🈶糖醃製,所以基本不用再加糖。
無輪是炎熱的夏天,還是乾燥的秋天,來一杯冬瓜茶潤肺祛濕還是不錯的。
小貼士
烤制時間比較長,但相對用不粘鍋不斷翻炒對比,這個電費用的還是比較值的,而且不需要擔心糊鍋😂
-
🌈彩虹千層糕的做法和圖解,🌈彩虹千層糕怎麼做更好吃
兒子幼兒園要搞“六一”兒童節美食分享活動,原本打算做水果砵仔糕的,某位家長接龍比我快,買好的砵仔糕粉只能暫時擱置了!最後做了這款彩虹千層馬蹄糕,是希望孩子們能擁有🌈彩虹般美麗的心情!用料金牌高達椰漿2罐(約800克)洲星牌馬蹄粉(之前用過車田河的也不錯,反正都是大...
-
南瓜芋圓糖水的做法和圖解,南瓜芋圓糖水怎麼做更好吃
夏天吃糖水也太棒了吧!真的,超級好吃,強烈推薦!!而且也特別快手,有手都能做。吃了這個,奶茶店的甜品簡直瞧不上眼裏面可以隨意加或者更換其他的輔料,如果想吃番薯🍠糖水,就可以把南瓜改成番薯,也可以都放,就是主食太多,怕你撐到。像葡萄乾,蔓越莓啥的都可以,看你自己喜歡做好...
-
超簡單零失敗紅糖馬拉糕廣式早茶糕點的烹飪做法,大廚教你詳細做法
小時候媽媽經常做發糕,參考結合了很多配方,做出來這款Q彈好吃,超級簡單,新手也能一次成功,泡打粉可放可不放,都能成功,按照比例每次都能成功,我自己做了幾十次了,連我老爸這麼挑剔的人都説好吃,我媽説實屬難得,😀真的很方便,喜歡吃QQ彈彈小夥伴們行動起來哦。用料1、紅糖75...
-
女人的凍齡神器——花膠奶凍的詳細做法,女人的凍齡神器——花膠奶凍做法技巧
補充蛋膠原首先準備花膠100克牛奶1瓶冰糖40克花膠先蒸一下,再用姜跟檸檬泡一夜隔天取出。清洗一下。加牛奶一起燉一個半小時即可...
相關文章
- 月餅冬蓉餡食譜做法大全,超簡單的月餅冬蓉餡做法步驟
- 月餅餡料之蜜瓜冬蓉 by pink-rabbit的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 超經典✌️少油少糖[冬蓉/冬翅餡]月餅餡料的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 媽媽種的冬瓜之老婆餅餡料冬瓜椰蓉餡的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 基礎冬瓜蓉食譜做法大全,超簡單的基礎冬瓜蓉做法步驟
- 冬日必備的蛋糕基礎餡料:南瓜泥的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 自制油性冬瓜餡冬蓉餡冬翅餡(月餅蛋黃酥專用餡料)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 冬蓉餡(月餅餡料)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 魚翅冬瓜蓉(冬翅月餅餡)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 冬蓉(冬瓜餡、月餅餡)簡單做法的烹飪做法,大廚教你詳細做法