美式甜甜圈~鬆軟香甜

美式甜甜圈自己在家也能做，操作不會很複雜，一個小時就能完成。今天的配料甜度適中，做好後入口鬆軟香甜，回味綿長。食譜標註的用量可製作8個，每個55克的麪包圈。

用料  

美式甜甜圈~鬆軟香甜的做法  

1. 準備好各種材料，黃油刮成小片在室温下軟化。

2. ①先製作面種：將水，酵母粉倒入盆中混合均勻，再倒入高筋粉，拌勻到無干粉狀態，蓋上保鮮膜，放在26-28度發酵2小時。
   ②然後做主麪糰：如果使用香草莢提味，把香草籽用小刀刮出來，混合在主麪糰的水中（如果不使用，此步驟可省略）。將水、蛋黃、全蛋液、面種混合在一起中速攪拌均勻。
   ③ 再將白砂糖、奶粉、鹽、高筋粉倒入攪拌缸內。
   ④把麪糰攪到六七成筋，能拉出稍厚的膜的狀態。

3. ①將軟化的黃油倒入，繼續和麪，攪拌到麪糰有明顯光澤，能拉出光滑薄透的手套膜。如果覺得出膜有困難，只要將麪糰攪拌光滑即可。
   ②把麪糰取出，放在案板上揉圓，蓋上保鮮膜（或發酵布），在26-28度醒發10分鐘。
   ③接着把麪糰用切面刀分成每個55克，一共分成8個。
   ④用兩手將分好的麪糰滾圓。

4. ①蓋上保鮮膜在26-28度，常温醒發10分鐘，接下來開始做出甜甜圈形狀。
   ②將滾圓的麪糰用手壓成圓餅，手指在中間戳個洞，左右手食指插入孔洞中，均勻用力，將麪糰中心撐大為直徑4釐米的圓環。

5. ①整形好的麪包圈就是圖中這樣一個閉合的圓環了。
   ②把麪包圈放在26—28度温度下，發酵20分鐘左右。
   ③油炸：將大豆油倒入鍋中，油量不少於5釐米高。將油温加熱到150度，把發酵好的甜甜圈小心放入油鍋中用中小火炸。

6. 翻面炸到兩面焦黃，取出放在晾網上晾涼。稍涼後撒上糖霜就可以吃了。

7. 甜甜圈整形方法B：
   ①將麪糰擀成長的片狀，翻面後，將底部用手指碾壓固定在案板上（能防止麪糰在卷的過程中回縮）。
   ②用左右手四指將麪糰從上而下捲成圓筒狀（這樣能防止卷得太鬆，帶入太多空氣形成孔洞）。
   ③將圓筒狀麪糰繼續均勻揉成長條，把一端用擀麪杖擀平。
   ④把長條兩端首尾相接，用擀扁的一端包住另一端約3釐米長度，接口捏緊。

小貼士

甘汁園小貼士：
1、發酵好的甜甜圈很軟，要輕拿輕放，不然會影響油炸後的蓬鬆度。要等到油温夠了再放入甜甜圈，這樣炸出來才不會包油，表面香酥，內裏甜軟。
2、 按照此配方和做法，白砂糖在發酵中大部分都消耗分解了，所以做好的麪包圈甜度適中，大部分人都能接受。記得要在表面撒上糖霜，會更好吃。另外也可以用巧克力裝飾，看個人口味和喜好來吧。
3、做好的麪包圈馬上吃掉是味道最好的啦，如果一次吃不完，也可以密封在常温下保存3天內吃完。