芝麻牛奶千層糕

首先我必須在這裏特別説明一下要用到的材料及工具：
1、菜譜中用到的木薯澱粉就是用來做芋圓的那種粉，其它玉米澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉之類的都不可以哦，因為只有木薯澱粉做出來才有那種QQ的彈性，一般的烘焙用品店和網上都有出售；
2、糖的份量可以按自己的口味增減，沒有特定的要求，我這菜譜中的糖量吃起來不會太甜，但每個人的味覺都不一樣，所以你們可以根據自己的喜愛增減吧；
3、芝麻一定要炒香，可以買現成的炒芝麻，也可以自己炒制，份量也是可以按自己的喜好適當增減；
4、這裏需要特別説明的是，一定要準備一台破壁機，普通的攪拌機無法把芝麻打得很細膩，這樣做出的糕比較粗糙，口感不好。
5、這次我用到的模具是樂葵的一個硅膠模，大家家裏未必有這個模具，那麼我們可以選擇別的容器，不鏽鋼盤、不粘蛋糕模、耐熱玻璃盒都可以，推薦使用耐熱玻璃盒，脱模非常容易，糕體表面非常光亮平整。
6、為了美觀，千層糕的底層及頂層均為黑色會比較好看，那麼白色的層數會比黑色的少一層，所以方子中的白漿用料也相應會減少一些。

用料  

芝麻牛奶千層糕的做法  

1. 把A材料中的糖、黑芝麻及水全部倒入破壁機中打成細膩幼滑的芝麻水，然後倒入一個大碗中。

2. 待芝麻水温度降至60度左右把木薯澱粉倒入（破壁機功率比較大，要把芝麻打到細膩幼滑的程度需要八分鐘到十幾分鍾，打完後芝麻水會變得很燙，温度太高會把木薯粉全部燙熟成團，就沒辦法做成芝麻粉漿了。所以要等芝麻水的温度降到60度左右，此時倒入木薯澱粉會使漿體變得濃稠，澱粉不會出現沉澱，也不會燙熟成團），用手動打蛋器攪拌均勻。

3. 黑芝麻粉漿就做好了，能達到這種濃稠度就可以了。把它放一旁備用。

4. 接下來製作牛奶粉漿。把B材料中的糖、木薯澱粉及牛奶全部倒入一個大碗中攪拌均勻，這樣，牛奶粉漿就做好了。

5. 找兩個容量相等的湯勺分別放入黑芝麻粉漿和牛奶粉漿中，兩個勺子容量相等會使每層的粉漿量都基本相同，每層的厚度也基本相等，這樣外觀才好看。

6. 下面就來蒸糕了。
       在鍋中倒入足量的水燒開（水一定要足夠多，否則蒸到後面蒸鍋內的水不夠了再加水要等好久才能燒開，會影響千層糕的蒸制），放入蒸架，把模具放蒸架上，把2～3勺黑芝麻粉漿倒入模具中，攤成厚薄均勻的一層，蓋上鍋蓋大火蒸3-5分鐘直至蒸熟。

7. 黑芝麻粉漿蒸熟後顏色會變得比較深。

8. 接着，在蒸熟的那層黑芝麻糕上倒入2～3勺牛奶粉漿，攤平，大火蒸3～5分鐘，直至蒸熟。

9. 牛奶粉漿蒸熟後顏色會變淺，有點透。

10. 重複以上兩個步聚，黑色一層白色一層，最後一層蒸10分鐘再出鍋。
    另外，再次特別提醒一下，第一層和最後一層最好為黑色，這樣蒸出來的糕比較好看。

11. 蒸好之後拿到通風處晾涼，一定要晾到裏外徹底涼透了才能脱模。

12. 黑芝麻牛奶千層糕晾涼後就脱模吧，這手法要輕柔一點哦。

13. 從頂部拍一張，樂葵模具的花紋與黑白相間的視覺衝擊，看起來更具立體感。

14. 脱模後就可以用一把鋒利的刀把千層糕切成小塊食用了。因為這是木薯澱粉做的，比馬蹄粉做的更Q彈，切的時候要用點力氣乾淨利落的切下去，這樣切面會比較光滑，我通常是用乾淨的菜刀，感覺比較容易切。

15. 黑白相間，白色的牛奶層有種透亮的色澤，很漂亮吧！

小貼士

千層糕最好用一個帶有蓋子的大碗或保鮮盒盛放，吃不完可以用蓋子封好，以免風乾變硬了。