橙味芝士双色慕斯
(6寸方形慕斯)
用料1 (蛋糕底:)
低筋面粉 | 50克 |
蛋黄 | 3个 |
白砂糖 | 20克 |
粟粉 | 10克 |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
蛋白 | 3个 |
白砂糖 | 30克 |
柠檬汁 | 1/8勺(做了一盘只用一部分) |
用料2 (橙味慕斯馅:)
夏橙 | 2个 |
动物性淡奶油 | 50ml |
细砂糖 | 20克 |
吉利丁片 | 2.5克 |
柠檬汁 | 1/4勺 |
用料3 (装饰:)
水果 | |
抹茶粉 |
用料4 (芝士慕斯馅:)
奶油奶酪 | 50克 |
动物性淡奶油 | 50ml |
细砂糖 | 15克 |
吉利丁片 | 2.5克 |
牛奶 | 20克 |
柠檬汁 | 1/4勺 |
橙味芝士双色慕斯的做法
蛋黄蛋白分开,蛋黄加20克白砂糖搅打均匀
加入牛奶30克搅打均匀
加入30克玉米油搅打均匀
低筋面粉+粟粉过筛,再筛入到蛋黄液中
将蛋黄液与筛入的粉类切拌均匀,蛋黄糊就做好了
蛋白+1/8勺柠檬汁用打蛋器低速打到呈鱼眼泡状加入1/3的细砂糖10克
继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。再继续打到湿性发泡的程度
继续搅打蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就可以停止搅打了
盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
再盛1/3蛋白到蛋黄糊中,继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
烤盘铺上油纸,将混合好的蛋糕糊倒入烤盘,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来
烤箱预热上下火150度,烘烤30分钟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却
冷却后把油纸撕掉
制作慕斯馅
吉利丁片2.5克用冷水泡开
奶油奶酪加糖15克
搅打到顺滑加柠檬汁1/4勺再搅打顺滑
吉利丁片沥干水份,加入牛奶20克隔水融化(60-70度左右)
融化后倒入到搅打顺滑的奶油奶酪糊中
把吉利丁牛奶液和奶油奶酪糊搅打均匀
动物性淡奶油倒入无油、无水的盆中
搅打到顺滑(6-7分)
将搅打顺滑动物性淡奶油倒入到奶油奶酪糊中
混合后切拌均匀
慕斯圈下用锡纸包好,放在平底的盘子里
把蛋糕片切成慕斯圈大小垫在底下
把芝士慕斯馅倒入到垫了蛋糕片后的模具
把慕斯馅抹平,高度为垫了蛋糕片后模具的一半高(如果用不完可以做杯子慕斯),放入冰箱2-3小时
夏橙去皮,把瓣外的衣剥了
用打磨机打成果泥倒入滤勺中
把渣滤掉成为浓果汁(滤掉的部分可以和柠檬皮一起泡水喝)
果汁倒入小锅中烧开放凉后加1/4勺柠檬汁
吉利丁2.5克用冷水泡开
隔水融化
把融化后的吉利丁液倒入到橙汁中搅拌均匀
把吉利丁橙汁液倒入搅打好的动物性淡奶油中(图省略了,前面有)中切拌均匀
把芝士慕斯从冰箱拿出来,把橙汁慕斯馅倒入到芝士慕斯上面,倒满模具,放入冰箱4-5小时或过夜
从冰箱拿出来撒一点抹茶粉,装饰上水果一款橙味芝士双色慕斯就做好了
做了一个6寸方形剩了一点又做了一个小杯的
小贴士
(1)做慕斯是处理剩余奶制品的好办法,我自己认为慕斯的口味调节性比较大,各种奶制品的比例也不是这么严格,垫底的选择范围也大,如蛋糕、饼干都可以,甚至没有都可以,可以做成杯装的。
(2)淡奶油糊和奶酪糊混合的时候最好采用切拌,不要打圈。
(3)为了方便柠檬汁不是现挤的,用白糖腌制过的(用来泡水喝的),可以多放一点,不影响效果。
-
「鱼豆腐」Fish Tofu/cake的烹饪做法,大厨教你详细做法
我平时涮火锅炒米粉炒面什么的喜欢加一点鱼饼/鱼豆腐。其实传统的鱼饼和鱼豆腐还是有点不一样的,鱼饼是全鱼肉的,口感比较爽脆扎实。鱼豆腐比较软嫩,会加入鸡蛋制作,所以口感更细致一些。两者可以相互替代烹饪。自己家里制作鱼豆腐其实不难,买得到片好的鱼柳那就更...
-
「抹茶酸奶慕斯」的做法和图解,「抹茶酸奶慕斯」怎么做更好吃
今天6.1儿童节希望我们无论年龄多大都要有一颗童心酸奶:市售浓稠酸奶1瓶,模具:小四寸+围边抹茶粉:可以选择用20克牛奶来融化抹茶粉没有额外加糖喜欢甜的可以再热牛奶时加慕斯底可参考草莓🍓酸奶慕斯:用料慕斯底部分👇👇👇饼干碎25克黄油11克慕斯液体部分👇👇👇...
-
草莓爱心奶油蛋糕卷的详细做法,草莓爱心奶油蛋糕卷做法技巧
迟来的520,我的发布分享晚了。不过不打紧,相信大家还是会喜欢。因为草莓爱心奶油蛋糕卷的颜值和味道全在线,就算是粗糙的大叔看了都觉得它好可爱好粉。在做好之后分享至朋友圈,一下就在朋友圈走红了。评论一下几十条,除了想吃的更多的是求教程。因为编辑整理慢了就...
-
玫瑰葡萄味戚风蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
烤的过程中满屋子都是玫瑰葡萄味,超级治愈呢。学会了戚风就可以尝试不同的口味。希望大家不要喷我,本人只是想记录我失败20多次后成功作品,希望能帮助大家。👉点开我页面还有很多口味戚风和美食做法,点个关注更容易找到我哦。用料蛋黄糊部分:牛奶/水30克玉米油30克...