乌贼烧韭菜
这道菜算是一道餐桌上的经典菜了,要从酒店复刻到家庭还是有些技巧的,乌贼(板乌)的前期处理可以看我的另外一个菜谱。
乌贼作为高蛋白低脂肪的海中珍品,是减肥和补充蛋白的良品。
用料
墨鱼 | 1只 |
韭菜 | 150克 |
盐 | 根据口味适量 |
食用油(最好是橄榄油) | 20ML |
乌贼烧韭菜的做法
乌贼的腹部的肉是厚重结实的,也是顶级食材的一种,用切刀打花,这个就是考验刀功,没什么取巧之处,越大的乌贼处理起来约有手感,成花更加好看、美观,花丝更长
烧开水焯水有人喜欢加料酒葱姜蒜等等,我认为完全没有必要,顶级食材就要彰显它本身的味道,滚开水下入乌贼花,注意如果家里火力不大的话,一次下入两三片,不要太多,因为一旦焯老了就失去鲜味了,而且会硬。我的经验是8~15秒足够,可以看到乌贼花不再卷曲就是火候刚好了。
食用油下锅烧热,下入乌贼花翻炒15~20秒,下入切好的韭菜段5~8秒,加盐炒匀,立即出锅
小贴士
焯水环节决定成败,一定要把握好火候!韭菜不能炒老,只是对乌贼花的味道的辅助,盐也不要太多,会抢走乌贼的鲜味。
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