韩式炒杂菜(无肉版)
原方采用的油管上一直介绍韩式料理的肉姐方子,b站和优酷都有视频版教程可供参考。不过因为最近不怎么吃肉,所以舍弃了牛肉的部分,这样素食者也可以采用这个方子了。
用料
鸡蛋 | 一枚 |
红薯粉 | 250g |
菠菜 | 4-5颗 |
香菇 | 大朵3-4颗 |
蘑菇 | 中朵8颗 |
红甜椒 | 半个 |
胡萝卜 | 中型半根 |
大蒜 | 两瓣 |
洋葱 | 大型1/4半颗 |
葱 | 2-3根 |
调料部分 | (具体用量见做法) |
生抽酱油 | 适量 |
麻油 | 适量 |
糖 | 适量 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
白芝麻 | 最后点缀 |
黑胡椒 | 适量 |
韩式炒杂菜(无肉版)的做法
香菇切片后,加2茶匙酱油,1茶匙麻油,1茶匙糖,1瓣蒜末,及适量黑胡椒拌匀后,放冰箱腌渍片刻。其中黑胡椒用量可根据个人喜好,不加也行。
分别将洋葱切丝,葱切段,蘑菇切片,红甜椒及胡萝卜切丝。
菠菜汆水后过冷水,切成适口大小,依据个人口味加适量酱油和麻油拌匀,放入盆中。
红薯粉煮熟后同样过冷水后,加1茶匙酱油,1茶匙麻油,1茶匙糖,拌匀后放入盆中。
鸡蛋加适量盐打散后,摊蛋皮切丝。
锅内依次下油翻炒洋葱与葱段,蘑菇,红甜椒与胡萝卜,腌渍后的香菇。炒制的顺序根据食材的颜色由浅入深,每次只翻炒一种颜色,期间加入适量盐,每次约1/4茶匙左右。
将步骤六中炒制好的材料依次放入盆中。加1汤匙酱油,1汤匙糖,1汤匙麻油,1瓣蒜末,黑胡椒适量,拌匀。
上桌上码上蛋皮及白芝麻即可。
食用时拌匀,开吃!
小贴士
1.具体调料的用量还是依据个人口味调整,此方仅做参考比较适合我自己和家里人的口味。我家喜欢吃黑胡椒放的多,因此用量上我最终没有写实际用量。
2.如果要加牛肉的朋友,可以把牛肉切条,与香菇一起腌渍并下锅翻炒。加了牛肉后,香菇的量就可以减半。原方用的是泡发后的干香菇,我用的是新鲜香菇,感觉没有太大差异。
3.原方里提供了一个非常有意思的蛋皮做法,特别适合火候掌控不好的手残星人。具体做法是将平底锅大火烧热,下适量油后,立刻用厨房纸擦拭平底锅,让油平均地抹于锅底,并且锅内不残留过多的油。然后关火下蛋液利用预热迅速将蛋皮一面煎熟,再翻面将另一面煎熟。
4.如果不吃鸡蛋的,则可以用黄彩椒代替,主要保证五色齐全即可。
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