正宗韩国泡菜(韩国朋友亲授)
尤其适合时间不多、不喜欢吃酸泡菜的朋友,全部做完不到三个小时就能完成。在网上买邮到家已经很酸了,于是自己动手做泡菜,既卫生,又健康、新鲜。
做完马上放到冰箱冷藏,半个月左右不会酸,喜欢吃酸的,做好后常温放几个小时或一天,就酸了。
用料
大白菜/娃娃菜 | 3斤 |
白萝卜 | 1斤 |
干辣椒 | 40克 |
粗辣椒面 | 150克 |
鱼露 | 50克 |
虾酱 | 12克 |
青梅汁 | 22克 |
洋葱 | 100克 |
大蒜 | 100克 |
姜 | 10克 |
小葱 | 1小把 |
粗盐(腌白菜) | 100克 |
粗盐(腌萝卜) | 37克 |
苹果 | 36克 |
糯米粉 | 8克 |
水 | 71克 |
糖 | 7克 |
正宗韩国泡菜(韩国朋友亲授)的做法
干辣椒洗净擦干剪掉根部(如果一次做的不多,辣椒也可用湿润的抹布擦掉灰尘即可,然后再把辣椒擦干)
将鱼露倒进干辣椒中,浸泡干辣椒
白菜改刀(用刀从中间削开,然后斜着削成小块,腌制前不需要清洗)注意不是切!是拿着削!
削成这样的形状
接着洗净萝卜改刀
萝卜白菜分两个盆装
萝卜:将粗盐撒在萝卜里搅拌均匀
白菜:将粗盐放入空盆然后加入半盆清水,再将白菜分次投入盐水中过水,最后将剩余的盐水倒在白菜里,没有融化粗盐放在白菜上面(中途翻一下面,拌一下)腌制的过程中做泡菜酱,首先熬糯米糊
先在锅中倒入清水然后再倒入糯米粉,搅拌成糊(放凉后倒入泡菜酱中)蒜 、洋葱 、干辣椒 、苹果 、生姜 、虾酱 、青梅汁、用机器打成稍粗状态(可以把材料全部准备好,等白菜萝卜沥水期间操作,为了让辣椒多浸泡一会儿)
检查白菜萝卜时对折,不容易断即可,大致1~1.5小时左右。然后冲洗白菜和萝卜(两遍)冲洗完成后控水
图8列出的全部调料混合研磨成酱状态后,将糯米糊倒入泡菜酱中搅拌均匀
先用部分酱料拌萝卜
再与白菜混合在一起,放入剩余的全部酱料。这个时候放粗辣椒面和糖,戴上一次性手套搅拌均匀。
把小葱整齐切成10厘米左右的葱段,拌在泡菜里,搅拌均匀。
结束,可以立即食用。
小贴士
注:1、白菜、萝卜腌制1~2小时左右,期间检查对折后捏起来稍软,不容易断即可,随即进行冲洗(两遍)然后控水!
2、腌制太久会不脆,冲洗白菜时不能用手撰水
3、干辣椒我用的是石柱红5号,辣椒面可以用干辣椒研磨也可以买泡菜专用辣椒面。辣椒用之前炒一下比较香!
4、所有调料的用量可增可减,根据自己的口味可适当调整!
5、一次也可以多做点酱料冻起来,下次再做只需要腌白菜和萝卜就可以了!
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