G姐版正宗韩国泡菜
泡菜不能再简单了,不爱甜味苹果梨的不加也行,糯米粉木有也无所谓,面粉糊一样,主要是借这个糊来拌料顺带发酵…还可以自己改良成川味麻辣泡菜…泡菜汁也不浪费,做顿泡菜面,或者摊张泡菜饼…切碎泡菜炒米,泡菜三吃!
用料
白菜 | 一棵 |
辣椒粉 | 半斤 |
姜 | 半只 |
面粉 | 一小碗 |
蒜 | 一头 |
自制虾酱 | 两大勺 |
花椒粉 | 随口味可以不加 |
鱼露 | 2勺 |
洋葱 | 一只小 |
韭菜上部 | 一小把 |
葱叶部分 | 一小把 |
糖 | 两小勺 |
二锅头 | 1勺 |
G姐版正宗韩国泡菜的做法
白菜一切4,脱水要到位,用半盆盐水,也可以直接抹盐(这种省盐但掌握不好菜就容易这咸那淡的) 我把菜叶倒立先浸, 半小时就出,然后水里加盐菜梆子进,这步随时检查,到梆子半透明能扳弯还不断,就马上捞了洗洗拧干…扳不弯说明水不够咸,水里加盐再试试你一定可以的,这辈子扳不弯个妹子我还扳不弯个菜梆子了😂这一步就可以让白菜咸度基本刚好,后面酱料就可以不放盐,靠鱼露就够…减少二次脱水,白菜颜色美,存放更久点!
洋葱生姜蒜全部处理好再打碎,这步大家可以各自上机器了,小美速度10打碎3-6秒钟
面粉加水和成面糊,水量根据白菜量和那些料,你要用这个面糊拌料嚒,我这一缸水够了,开锅煮一下,边煮边搅动煮到颜色透明关了凉下,这时候把所有料(辣椒面一大堆,花椒面一丁点,打的洋葱姜蒜泥,两勺鱼露两勺糖,来勺二锅头我们就是中式泡菜了)用面糊拌匀… 小美2分钟反转小勺就可以拌匀,最后丢进切小段的葱叶和韭菜…再拌一下…这时候就可以蘸一点酱尝尝味了,缺什么可以补,这步味道都不好的,出来泡菜不会好吃…
正宗韩国泡菜要用生的新鲜鱿鱼小块增加鲜甜,鱿鱼木有,但我有自制虾酱 tada!!图上左边那个一起拌好就可以开始抹白菜了!!叶子少抹,梆子多抹,每层都来…像下面这样…
抹的美美后装容器,玻璃塑料无所谓…
盖上保鲜膜防串味
喜欢酸些的放室温发酵一到两天然后入冰箱,中途可以随时尝味决定酸度,不喜欢酸的直接进冰箱,第二天就可以吃了。自制泡菜无防腐剂,七天之内干掉它!!
话说韩国男的真可怜老婆给弄一大堆各种泡菜煮点快速面,都是一顿饭…对G姐来说泡菜是零食,坐那分分钟吃半盆,长大就是爽,想咋胡来咋胡来谁敢说我🤣🤣🤣
我还尝试过用这个希腊风的无糖酸奶发酵,哈哈,竟然也很好…这个原味无糖酸奶宇宙第一,不接受反驳,其他的无糖酸奶就是吃药…
多的拌料,弄一些鲜菜叶部分,不要脱水过程嗯,悄悄告诉你,这个法更好吃还脆,懒人不愿意第一步白菜脱水等啊拧的,直接扮酱料抹菜叶子,菜梆子留着片出来整炝炒酸辣醋溜白菜,比梆子泡菜好吃一百倍,实话我其实基本从不泡梆子的…这不写菜谱嚒…
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