非常🉑️风味韩国泡菜

综合中日韩的优势，风味十足的韩国泡菜哦！

用料  

非常🉑️风味韩国泡菜的做法  

1. 我的鱼露，粗辣椒粉，细辣椒粉，虾酱长这个样子（从左到右）粗辣椒粉必须用韩国泡菜用的辣椒粉，国产的太辣了而且有籽。细辣椒面可以用国内辣椒面代替或者二者混合调整辣度。

2. * 腌白菜
   * 白菜和盐巴质量比 1:0.1
   
   - 白菜冲一下表面，一棵白菜切成4份
   - 用10%的盐巴涂抹在白菜的每一片菜叶
   - 如果用到白萝卜的话，一起腌了

3. - 整个过程应至少2-3小时，腌好之后可以弯折白菜干不会断就好了
   - 用清水漂洗白菜至少三次（非常重要）直到盐度可以接受（可以用舌头感受一下，和平日炒菜的咸度差不多就好）
   - 非常用力地拧干！！！拧干！！！能多干有多干！！！（非常重要）

4. * 准备糯米糊
   * 糯米粉和水质量比1:5
   
   - 冷水加入糯米粉
   - 中火加热搅拌（不能停）
   - 开始变浓稠以后关火余温加热搅拌，完全浓稠之后放在一旁备用

5. * 准备酱料
   
   - 苹果，梨，洋葱切丁
   - 胡萝卜切丝
   - 葱切成葱花
   - 姜没必要去批，切小块
   - 蒜剥好备用（真的麻烦）

6. * 搅拌酱汁
   * 加入顺序如下：
   
   - 苹果，梨，洋葱，鱼露
   - 搅拌
   - 加入蒜
   - 搅拌
   - 加姜
   - 搅拌，盛出备用

7. * 制作酱料
   
   - 找一个大碗
   - 加入搅拌好的酱，粗细辣椒粉，葱，胡萝卜丝，糯米糊
   - 加入一汤匙虾酱（关键）
   - 两勺蜂蜜
   - 拌匀备用
   
   PS：酱本身也非常咸鲜，可以用来腌肉

8. * 制作泡菜！
   * 保护措施：手套（防止染色），给砧板裹上保鲜膜（防止染色）
   
   - 把清洗拧干后的白菜，每一层仔细抹上足量的酱料
   - 先涂抹内部再抹侧面和背面

9. - 制作好的泡菜常温放置一天，转移至冰箱冷藏一周之后尝味最佳（划重点）
   - 可以制作泡菜锅，加点柠檬汁炒个泡菜炒饭都是非常好的选择哦！

小贴士

制作泡菜的量取决于你的容器大小，我以1kg白菜为例，可以根据白菜的质量scale对应配料的量。