酱黄瓜豇豆
一次和小宝在邻居奶奶家吃了一次酱黄瓜豇豆,小宝觉得很好吃,念念不忘。又加上这两天感冒发烧了,估计吃白粥等清淡食物吃的嘴巴寡淡,哭闹着要吃奶奶家的“黄瓜菜”。好吧,有什么是为娘不能为你做的?特意去请教了邻居奶奶,做出来大家一起分享~
用料
黄瓜 | 根 |
豇豆 | |
花生米 | |
辣椒 | |
生姜 | |
大蒜 | 瓣 |
花椒 | |
老抽 | |
味极鲜 | |
白酒 | |
白糖 | |
五香粉 | |
盐 |
酱黄瓜豇豆的做法
黄瓜洗净,擦干,切段,撒盐(适量,可以稍微咸一点点,因为后面黄瓜要出很多水,口味会变淡),揉出水,然后拿东西压着出水,大概一个小时后,控水,摆放晾半天(晾晒是为了腌制的口感更好,黄瓜越蔫皱,后面越脆生)
黄瓜控水的空当,把豇豆洗干净切段,撒盐揉一揉,一样拿出去晾干(晾晒是为了后面腌制不带生水)
花生米过开水,捞出,晾干
准备辣椒,生姜,大蒜,洗干净,晾干
熬酱水,将味极鲜,老抽倒入锅中,放花椒粒,熬开,锅开了,根据自己口味可以放些五香粉,蚝油,然后开一分钟后关火晾凉(后面倒进去一定要凉的)。(我大概六斤黄瓜,三斤豇豆,用了大半瓶味极鲜,¼瓶老抽。无论是盐还是酱料,这些都可以根据个人口味添减,并且做酱菜的过程中咸味可以尝试,自己喜欢就好)
将生姜大蒜辣椒切成你喜欢的样子,放盐,拌匀
黄瓜倒进去,所有东西一起,放些糖,倒入白酒(我大概倒了2两的样子,根据个人口味,也可以不放,白酒是为了杀菌提鲜的)然后把凉酱汁倒入,手抓匀,稍微抓揉一会,让菜更入味。然后装瓶或保鲜盒,放冰箱冷藏腌制一夜即可食用。
吃的时候滴几滴香油,稍微拌下,清脆爽口,能多吃两个馍馍。
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