辣白菜鱼片汤

微辣略甜，适合冷天，根据酸菜鱼的菜谱改编。

喜欢吃辣可以再加点辣酱。

用料  

辣白菜鱼片汤的做法  

1. 鱼头鱼骨和鱼片分开。
   全部原料准备好。

2. 鱼片先加料酒腌制10分钟。
   清洗干净，加淀粉、鸡蛋清、盐再腌15-20分钟。

3. 腌鱼的同时，锅开火倒1勺油，下葱段和1/2的姜。

4. 煎至鱼尾鱼鳍散开，鱼肉变白，倒水。
   (我倒的冷水。有淀粉就不用淘米水了)

5. 加牛奶。
   煮沸后撇浮沫。
   (加了牛奶才会变这么白的)

6. 用漏网过滤鱼汤。
   去掉碎渣鱼头，留下鱼骨，待用。

7. 锅开火加1/2勺油，下蒜片、剩下1/2的姜、辣白菜，
   炒干水分后倒入鱼汤，鱼骨留在碗中。

8. 水沸后下鱼片。
   不要翻动地太频繁，容易碎。
   鱼片变白后下鱼骨，翻几下，出锅。

9. 口味重的可以再浇些热油在鱼上。
   
   实际上等待一段时间后吸附在鱼骨和辣白菜上的油会慢慢浮到汤上，没有刚出锅时看上去那么清淡。
   

小贴士

牛奶和淀粉使汤汁更加浓醇。