简易版【蒜香小龙虾】
距离2020年10月2 日最后一次外出品小龙虾,至今已有差不多近俩年的时间…
一直念念不忘的泉州美食,一直心心念念的回来见有,一定要自己动手做…
记【泉州西街美食半日游】,那次最为印象是
走老街深巷,看红砖古厝,觅闽南小吃,游开元寺观双古塔,打卡泉州标志性景点[钟楼]。傍晚入住[湖美之星],位于美食街中段美食楼,夜游美食街逛吃,面线糊、醋肉、土笋冻、啤酒+小龙虾(当属它最深得我心)…
说起小龙虾,我们每出游,每到一处,只要心想,阿兄必会满足我跟二宝,买一份来解馋,因为啊,在我这边市场,这小东西着实罕见…
今年农历三月廿三,市场卖贝壳类小妹有,只可惜,要炒一大家子六个口的面线还有折腾浇头,只能放弃购买…自那日,我俩天去问一回,终于在上周日问得可以帮忙拿货,哇咔咔,真欢喜,小兴奋许久到提货,心里还是美滋滋滴呐。。。
于是便有下文,出成品,当然,还得感谢二姐(我有四个姐),借鉴了她的方子,然后自己改良…
用料
小龙虾 | 俩斤 |
蒜 | 独蒜若干粒 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
青岛啤酒 | 1瓶 500ml |
盐 | 适量 |
白醋 | 适量 |
葵花籽油 | 适量 |
太太乐鲜鸡汁 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
鱼露 | 0.5勺 |
香菜 | 一把 |
简易版【蒜香小龙虾】的做法
购买回来的小龙虾,放清水养,让它吐沙去污
搁适量白醋加盐(这里的适量,各一勺左右),让其吐干净体内的泥沙等杂质
多换几次水,期间可以用筷子等搅动搅动,让它们多活动活动筋骨,待水质变清,大概四个小时的时间
每换水,每加一次盐跟醋给小龙虾做预处理,戴手套或徒手抓,一个个用刷子,细流动水下刷洗干净
小龙虾的脑壳里有味道鲜美的“黄”,所以在清洗的时候可以用剪刀从头部自上往斜下方大约45度的角度剪下,就可以在保留“黄”的情况下将胃囊取出
两鳃里的脏东西要清除,鳃毛里面吸附了很多细菌,把鳃剪掉,龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一并剪了
去虾肠,只要用手捏住尾巴中间的翅就能轻松抽出来锅里倒油(大概半锅或三分之二能油泡虾量就好)烧至七八成熟,下小龙虾小炸出色,捞起扣干油
成色均匀,即可捞起
扣干油
我这里用独蒜,外加一瓶青岛啤酒500ml
(或者改纯生或雪花)做菜口感适中,不会偏苦,属于清淡,适合大众口感锅里留油,煸香三分之二蒜蓉
码入小龙虾,翻炒均匀,倒入啤酒
搁生抽2勺(汤勺)、蚝油2勺(汤勺)、糖1勺(盐罐里的附带勺)、盐1勺(盐勺),鱼露0.5勺(汤勺),炒拌均匀
加盖大火焖煮10分钟,掀盖,汇入余下的三分之一蒜蓉,再炒至均匀试咸淡,最后搁一勺太太乐鲜鸡汁提鲜,翻炒即可熄火出锅(这里最后汇入余下的蒜蓉没有拍照上图)
出锅成品
成色不错,味道也杠杠滴好,够味,下酒赞,好吃到吮指😍
一个字【攀】码放香菜,小作点缀一下
再来一张,报菜名😀
再多几个角度
给个特写😂
小得瑟,家人一致好评😊
小贴士
无贴士,随笔小记✍
方便下回自己做时更改,以至达到更好📝
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