韩国泡菜(糯米粉版)
韩国泡菜是失败了无数次放弃的,咸甜辣的问题可以慢慢调整,但无论如何没有没有稠稠的辣酱汁,完全不是那么回事。
当有一日,有来自烟台的朋友聊起泡菜,告诉我他们会用到糯米粉,我一下子醍醐灌顶。之后在TB买配料,延边的卖家还详细告诉我操作细节,才有今天的泡菜。
请千万按比例换算,我是一次做一棵大白菜 正好4斤,一大盆,做出2大盒。
泡菜腌好3天后就能吃,腌的时间长,慢慢的会有泡菜的酸味出来,这时可以做泡菜饼,泡菜汤,加入泡菜的辣酱汁,滋味浓郁,很赞的。
用料
大白菜 | 4斤 |
腌制盐 | 40克 |
泡菜专用辣酱粉 | 100g |
泡菜专用虾酱 | 20~50g |
麦芽糖 | 50g~70g |
糯米粉 | 50g |
鱼露 | 50g |
蒜 | 一头 |
洋葱 | 半个 |
葱段 | 若干 |
韩国泡菜(糯米粉版)的做法
白菜一剖4,这部无需洗
称好腌菜的盐,不能多,要听话💁🏼。否则随便撒盐,泡菜会很咸的
盐只要抹在菜帮子上
放入大容器
2020年更新:还是直接洗好,切开,加萝卜片也可以,直接拌盐,更快捷。1/4切件腌制好还要切开反而麻烦
蒙上袋子
压上装满水的大锅,注意平衡,可以依着墙角
第二天,应该白菜出水了,把每件白菜拎出来,在清水里浸洗一下。我特别喜欢这步,之后的泡菜是不洗的,腌时洗过才安心
洗后拧干
2份开水烫一份辣椒粉,烫后的辣椒粉似乎涨开了,厚稠的状态
半份水烧开一份虾酱。
一份开水调一份麦芽糖。漏拍了,TB盗了个图
3份水调一份糯米粉,烧开。注意边烧边搅拌
再加一头蒜,半个洋葱碎,葱段,鱼露,把所有配料拌成一个辣酱糊,很稠的额
带上手套,把糊仔细的抹遍每片叶子,里里外外,上上下下
装入保鲜盒,
如果有抽真空的,可以保鲜更久
3天后就可以吃啦
小贴士
也可以加梨丝,但加水果的不耐放
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