荠菜鸡肉丸
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想什么来什么~
上次刚想吃荠菜,正好清明赶上麻麻回老家给我带了一兜子荠菜
又下单了一公斤鸡小胸,做荠菜鸡肉丸~
详细的tips和操作步骤请参考
全程控温!全程控温!
用料
鸡小胸 | 1000克 |
荠菜(熟重) | 300克 |
白胡椒粉 | 2克 |
盐 | 22克 |
木薯粉 | 45克 |
玉米淀粉 | 8.5克 |
泡打粉 | 3.5克 |
小苏打 | 3克 |
黄酒 | 一满盖 |
料酒 | 1勺 |
葱 | 两段 |
鸡精 | 1勺 |
冰水 | 300克 |
荠菜鸡肉丸的做法
荠菜混着鸡小胸绞成馅儿,荠菜不能单独绞馅儿,菜茎会绕在搅拌机上。
方子中除去冰水,厨师机搅匀分三次加入冰水搅拌,先慢速再高速。
共搅拌20分钟。搅拌完成的状态
煮鸡肉丸~
小贴士
详细的tips和步骤请参考:
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