自制荠菜肉丸和香菇肉丸
某天在菜场买到了摊主自制的荠菜肉丸和香菇肉丸做了火锅,吃得人人满意个个尽兴,直夸这个肉丸好吃。于是我决定去多买点儿囤起来,毕竟大冬天吃火锅是多惬意的事儿呀。
不料隔天去买肉丸,被告知无货,且不会再做。这这这……想吃个火锅也这么难嘛!还好我自己也会做肉丸,既然买不到,那就自己做吧!
荠菜是婆婆自己种的,从地里直接送到厨房,够新鲜;香菇用的干香菇,香味比较浓郁;肉是直接买的猪绞肉,省了自己剁。万事俱备,动手!
用料
荠菜肉丸 | |
猪绞肉 | 250克 |
荠菜 | 70克 |
胡椒粉 | 1克 |
料酒 | 5克 |
盐 | 5~8克 |
糖 | 8~10克 |
姜 | 10克 |
玉米淀粉 | 15克 |
玉米油 | 5克 |
水 | 3~4大勺 |
香菇肉丸 | |
猪绞肉 | 250克 |
干香菇 | 10克 |
胡椒粉 | 1克 |
料酒 | 5克 |
盐 | 5~8克 |
糖 | 8~10克 |
姜 | 10克 |
玉米淀粉 | 15克 |
玉米油 | 5克 |
水 | 3~4大勺 |
自制荠菜肉丸和香菇肉丸的做法
材料准备。图片中忘记了玉米油和水。
荠菜择洗干净后下开水锅焯水,菜叶变色即可捞起过凉水,挤干水分切成细末。我用的是手摇绞菜机。
香菇用热水泡发后切成细末。
猪绞肉中加入盐、糖、料酒、胡椒粉。
姜切小块挤出姜汁加入肉馅中。
先用手抓拌均匀,然后顺着一个方向搅拌肉馅,搅拌到肉馅粘稠上劲,感觉搅不动时,加入一大勺水,继续向一个方向搅拌,再搅拌到搅不动时加一大勺水。此动作重复3~4次。
加完水搅打到搅不动,加入淀粉,继续顺一个方向搅拌均匀。
取一半的肉馅加入荠菜末搅拌均匀,另一半加入香菇末搅拌均匀。
搅拌好的荠菜/香菇肉馅中再分别加5克玉米油(植物油),搅拌均匀。
准备一锅温水,开小火别让它煮开,用虎口挤出肉丸,再用沾了水的勺子舀出丸子丢入温水锅中。我偷懒就用刮刀了,省得再洗个勺子。
所有的丸子做好后,还是小火煮到丸子浮起,转为大火煮沸,撇去浮沫。
煮好的肉丸舀出放入冷水中降温,用冰水效果更好。这是荠菜肉丸。
这是香菇肉丸。
可以吃火锅了,终于不用吃外面卖的面粉丸子啦!
小贴士
1.荠菜用野荠菜会更香,不过现在野荠菜不太能见到。
2.干香菇香气更浓,没有也可用鲜香菇。
3.猪绞肉搅拌时要顺一个方向。
4.加水的量看个人喜好,我家老人不喜欢加水,我就加得少,水少有嚼劲,水多肉嫩。
5.煮肉丸开始用小火,等浮起后再改大火
6.如果要加蛋清,就和盐、糖等调味料一起加。
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