佩奇草莓慕斯蛋糕
人见人爱的小猪佩奇造型草莓酸奶慕斯蛋糕,真的是好看又好吃,猪年给家里的小朋友做一个吧
我这个配方中用的是一个4寸的佩奇慕斯圈
用料
戚风蛋糕 | 2片 |
草莓酱部分: | |
草莓 | 250g |
白砂糖 | 30g |
慕斯部分: | |
草莓酱 | 30g |
酸奶 | 80g |
淡奶油 | 140g |
红色食用色素 | 适量 |
吉利丁粉 | 4g |
水 | 20g |
淋面部分: | |
白巧克力 | 60g |
淡奶油 | 60g |
牛奶 | 50g |
吉利丁粉 | 6g |
水 | 30g |
红色食用色素 | 适量 |
佩奇眼睛鼻子嘴巴: | |
黑巧克力 | 5g |
白巧克力 | 10g |
红色食用色素 | 适量 |
佩奇草莓慕斯蛋糕的做法
再来准备慕斯糊
草莓切一下,再用料理机打成泥,倒进一个小锅里,加入白砂糖,开小火,不断搅拌,熬到比较粘稠的样子,就好了
我用了250g草莓,30g白砂糖,熬出的草莓酱大概有70g左右吉利丁粉倒入水搅拌一下浸泡开,这是泡好是这样子
用法跟吉利丁片是一样的然后隔着热水,搅拌融化,吉利丁的融化温度大概是30度左右,所以水温不用很高,稍微搅搅就化开了
在酸奶里加入草莓酱(我用的是市售的含糖酸奶),搅拌均匀
光靠草莓酱颜色还不够红,所以加一点食用色素,调到这个颜色就好了
再加入融化好的吉利丁液,搅拌均匀再把淡奶油打发,不需要加糖,酸奶和草莓酱的甜度就已经够了,打发到稍稍出现形状的样子就好了
把草莓酸奶倒进打发好的奶油里,搅拌均匀,慕斯糊就做好了
模具底部包一层保鲜膜
放入一块蛋糕,压一下
装入慕斯糊,慕斯糊最好装在裱花袋里,这样不会弄的到处都是,先把边边角角填满,再填满中间,稍稍抹平
再放入一块蛋糕,压一下,不要留出空隙
填满慕斯糊
表面用抹刀抹平
放入冰箱冷冻3小时以上,要完全冻硬白巧克力中倒入加热过的淡奶油,白巧克力的融化温度是55度左右,所以淡奶油不用完全沸腾
煮到锅边缘冒小泡就差不多了
倒完以后静置2分钟,搅拌均匀吉利丁粉依然用冷水泡开
倒入热牛奶,搅拌至融化调入红色食用色素
把牛奶吉利丁液倒进白巧奶油里,搅拌均匀
过筛一遍,淋面就准备好啦
冷冻好的慕斯脱模
可以用热毛巾,电吹风或喷火枪来辅助脱模脱好模马上淋面
淋面的温度最好控制在26-32度的样子,手感不温的样子第一遍淋好感觉不够圆润,所以将流到盘子上淋面赶紧倒出来再淋一次,淋了3遍以后的样子
制作佩奇的眼睛鼻子嘴巴腮红
需要用到黑白粉3种颜色的巧克力,我只有黑白两种
所以需要在白巧克力调入红色色素
巧克力调色需要用油性色素,但是我没买,所以我依然用了惠尔通的水性色膏,调好会一点点不均匀,但是因为使用量很少,所以将就一下吧
3种颜色的巧克力装入裱花袋里,然后裱花袋剪一个小口就可以开始画五官啦画出眼睛鼻子嘴巴,画完可以马上抖动一下盘子,让巧克力稍稍淌平
画好啦
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