超级鲜嫩的吐司~日常记录
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超级鲜嫩的吐司~日常记录的做法
牛奶立方、红豆立方吐司,烤的时间比较短,所以很嫩
👉 做面包要用高筋面粉,普通面粉不行
450克吐司模具的配方
👉 波兰种
高筋面粉#50克
水#50克
耐高糖酵母#1克
👉 主面团
高筋面粉#200克
鸡蛋#1个(50克)
牛奶#60克~70克(鸡蛋和牛奶一起是110-120克,建议预留10克的牛奶,因为面粉吸水性不同,使用液体的量也会稍微有点变化)
糖#40克(成品不会很甜)
盐#2克
奶粉#15克
耐高糖酵母#2克
黄油#20克(20-25克都可以)
1.波兰种
把波兰种材料混合(先混合面粉、酵母,再加水搅拌至看不到酵母!也可以酵母先和水混合溶解,再用酵母溶液混合面粉),这个时候是很稀的状态,保鲜膜密封发酵到有很大气泡,扒开有蜂窝状就说明做好了!备用……
(波兰种不看时间只看发酵状态,有大气泡和蜂窝组织就说明好了,我觉得像是做老面一样😄)
2.把主面团中,除了黄油以外,其他材料加波兰种一起混合揉成团,成团后加入软化的黄油继续揉,直到揉出手套膜,这个时候把揉好的面团放着发酵,发酵到1.5-2倍大就取出来排气(使用轻拍的手法),接下来就可以用擀面棍整型,想做什么样的造型就做什么样的造型……整型的过程中,如果面团内部依旧有小气泡,就按破它(如果是做吐司的话,面团整型后,放吐司盒发酵到模具8分满就可以开始烤了)
我的烤箱比较小,用的是250克的方形吐司盒,温度是150度烤15分钟,这是比较嫩的状态,如果想有脆皮,就延长烤制的时间,如果有夹心的话,烤制的时间也要稍微延长一点!每个烤箱的“脾气”不一样,所以烤制的时间还是要自己衡量,多实践就可以。
👉配方参考:天然气小姐~Ariel和网络视频,结合实际情况,有些地方是做了调整!做好的吐司是这种状态
面包机做的草莓果酱
😃
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