做了个煮玉米的小对比
看老白说,外面卖得玉米好吃是因为加了糖和盐,我抱着怀疑的态度按他的比例模拟了一遍。
用料
甜玉米 | 3根 |
盐 | 快一勺10克 |
砂糖 | 6勺72克 |
水 | 1500ml |
做了个煮玉米的小对比的做法
准备如图,3个玉米,砂糖,盐,韩式勺。砂糖6勺,盐快一勺。
左边是老白的做法,右边就是我平时清水煮。凉水下锅,中大火煮,水开转中小火煮半小时。
完成,试吃。先吃清水煮的,第一口就觉得选的玉米本身太甜了,福建莆田出的甜玉米,吃起来清新甘甜。再吃咸甜水煮的,第一口觉得还不如清水的甜,可能加了盐降低了甜度。我又喝了口锅里的水,确实咸甜口很明显。反复吃了几次,细细品味了半天,在美味上,差别并不大,甚至清水煮的更清新,咸甜水煮的,多了点风味,但也没有什么太大优势。可能决定玉米好吃的关键还是在玉米本身。另外家里清水煮玉米,还可以喝玉米水,有利尿除湿,降血糖,保护心脏的功效。当然要连皮带须煮才有这功能。老白的做法可能更适用于本身甜味不足的玉米吧。
这是老白的方子,用量是6个黏玉米,3000ml水,盐20g,砂糖36克,新糖30克,这个新糖甜度比砂糖高,具体是果糖还是什么,我也没查到。水开煮30分钟。
夹带点私活,漳州古城那片。
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