超级香的梅菜扣肉(减肥期间并没有放弃吃肉)
虽然在减肥期间,但是无法放弃我最喜欢的梅菜扣肉,经过一些小小的改良,争取让它更香同时减少油腻(●°u°●) ”
用料
五花肉 | 500g |
梅干菜 | 适量 |
小葱 | 几段 |
大蒜头 | 几瓣 |
生姜 | 几片 |
干辣椒 | 几个 |
生抽 | |
老抽 | |
白砂糖 | |
蚝油 | |
芝麻油 |
超级香的梅菜扣肉(减肥期间并没有放弃吃肉)的做法
梅干菜泡水,同时把五花肉洗得干干净净,别忘了把一些小杂毛去掉。烧一锅水,加入生姜片,放五花肉煮一会儿,到肉汤中漂浮油花。(其实我就是想去掉一点油以免下肚( ̀⌄ ́))捞出五花肉,取一小碗肉汤备用。
取一个大碗,加入一勺生抽,一勺老抽,半勺蚝油,少许白砂糖(平常喝汤的瓷勺子),搅拌均匀,放入出锅的五花肉,让肉满满裹上调味汁,腌五分钟。
准备葱段,姜片,蒜瓣(*因为我平时不吃这些仅仅调味,所以为了方便在后面去除,都切得比较大)。热锅加少许油,爆香葱姜蒜干辣椒,至蒜瓣表面略焦黄,香气扑鼻。
小火下锅煎五花肉,(*前面提到只要少许油爆香就是因为五花肉本身也能煎出油来,这时候煎出的油之后还能拿来炒梅菜,我真的好抠门( ̀⌄ ́))四面都要煎到,至四面焦黄,这时已经肉香四溢了^o^这一步是肉香的关键!
出锅冷却几分钟切片(和一般的梅菜扣肉不同,为了更好入味,我切片较小,其实……主要是我刀功不好,掩面……)切好后放入之前的调味汁中再裹上满满的调味汁腌渍。这个时间正好处理泡好的梅干菜,加入刚才爆香的葱姜蒜锅中,加入一点调味汁,(如果梅干菜本身没有咸味可以加盐调味,因为我买的梅干菜本身就有咸鲜味,所以我没有加盐)翻炒至干香。
盛出梅菜,去掉葱姜蒜。取一个碗,先放腌渍好的五花肉,再放炒香的梅菜,加入剩下的调味汁少许(所以我每次做菜真的是不浪费一点调料),最初就下的肉汤少许(多做几次就能掌握配比了),滴几滴芝麻油,上锅蒸(*为节省时间拿来看书,我一般用不需要盯着的电饭煲,两个小时左右,可以用筷子戳一戳,蒸到软烂)。
取出梅菜扣肉,用碗扣住翻过来,倒出些许碗中汤汁只留少许(*对,我就是要把汤汁的油倒掉一些,才不容易长肉啊( ̀⌄ ́)也是费尽心机)。
尽情享用叭~
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