香菇眉豆煲鸡脚
怀念小时候在妈妈的照顾下,天天喝靓汤的时光。今天给大家带来的这款是在广州人家里面,出现频率较高的一款老火汤,甚至在粤式餐厅里也经常被作为是日例汤列入菜牌的基本汤式,不过要数味道鲜美,当然还是自己在家里下足材料精心制作的更胜一筹啦!
用料
鸡脚 | 400克 |
瘦肉 | 100克 |
瑶柱 | 15克 |
香菇 | 35克 |
眉豆 | 100克 |
花生 | 70克 |
蜜枣 | 3枚 |
生姜 | 数片 |
香菇眉豆煲鸡脚的做法
眉豆、花生、香菇、瑶柱冲洗干净,用清水浸泡30分钟;鸡爪剁掉指甲,瘦肉切丁,蜜枣、生姜备用。
锅中放水烧开,放入鸡脚滚出血水,最后加入瘦肉滚两分钟,完成飞水过程。
用冷水把上一步的肉类冲洗干净。
把所有材料连水一起放入锅内,并加入3升清水用大火烧开。
由于这款汤的用料蛋白质含量较高,因此在大火滚开后,汤水的表面会出现厚厚的嘌呤物,用汤筛把它们撇出弃除。
倒入汤煲,用慢火熬上120分钟。饮用前加入适量食盐调味即可。
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