复刻《中华小当家》菜品 黄金级|云龙炸虾
上期更新完《中华小当家》黄金级菜品面非面后,本期继续向大家分享小当家中另一道黄金级菜品——云龙炸虾。
中华小当家中最让我印象深刻的就是这道云龙炸虾,因为剧中小当家在虾仁和面衣之间裹了一层油豆皮,巧妙将调味汁封锁在虾身中,油炸时不流出,食用时有爆浆效果。可见作者小川悦司对中国美食颇有了解与研究,知道我国地区特色食材——豆皮,以及运用到菜品中,进行创意创新,十分令我敬佩!
并且此次复刻还原度极高,食用口感也很赞。喜欢吃龙虾的小伙伴,这道情怀料理就不要错过啦,一起动手复刻起来吧~
封面图视频源自:办公室美食阿彬哥
步骤图截取视频:黑猫厨房、DishComeTrue、寺洞家
四位UP主详细视频教程链接如下:
①
②
③
④
感谢四位UP主!如有侵权,联系删除!
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《中华小当家》往期菜谱链接如下:
① ☑️黄金开口笑
② ☑️弹跳甲鱼汤
③ ☑️鲶鱼面
感兴趣的小伙伴可以点击链接跳转往期菜谱~
用料
以下用料可制作一道云龙炸虾 | |
制作蘸酱 | |
糖 | 100g/3勺 |
鸡蛋 | 1颗 |
橄榄油 | 200g/3勺 |
牛奶 | 250g |
制作龙虾身 | |
龙虾 | 1只 |
豆皮 | 4片 |
鸡蛋 | 2颗 |
牛奶 | 250g |
柠檬 | 1/2个 |
糖 | 250g |
核桃 | 500g |
复刻《中华小当家》菜品 黄金级|云龙炸虾的做法
将蛋清蛋黄分离,留下蛋黄放入碗中,加入少量白糖,并打发蛋黄直至蛋黄颜色变浅,体积膨胀。少量多次的将橄榄油加到蛋黄中,不停地打发蛋黄,蛋黄酱会越来越粘稠。
如果蛋黄酱过于粘稠,可以挤点柠檬汁继续打发。当200g橄榄油全部加完后,我们还可以加入牛奶来调整粘稠度,最后将调制好的蛋黄酱放置冰箱冷藏一小时。
核桃放入搅拌机中搅碎
龙虾上锅蒸5分钟,蒸好后的龙虾用刀尖叉进龙虾头和身体的连接部位。找到尾部的洞,用竹签给龙虾放尿,顺带还可以抽出虾线。龙虾去头去尾,用剪刀减去肚子的两侧,把壳往外掰,松动之后龙虾肉和壳分离。减掉龙虾壳,保留尾部和最后一节,龙虾就处理好了。
将处理好的虾身沾满我们做的蛋黄蘸酱,用豆皮将虾身包裹起来防止漏酱,并减掉多余的豆皮,用牙签固定。
拍一层干淀粉,裹上蛋液,最后裹上两层干果碎。
油温六成熟时,把龙虾放进油锅里,中火炸三分钟,外壳定型,就可以出锅了。用镊子小心翼翼拔出牙签和竹签,最后把整只龙虾拼接起来,完成!
云龙炸虾复刻成功!
颜值:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
口感:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
操作难度:⭐️⭐️⭐️
食用口感:一口咬下去,牙齿先是穿过酥脆的坚果外壳,直接触碰到油豆皮,柔软的油豆皮受到挤压,将里面的那一层酱汁挤进嘴里,舌头开始感受到酱汁的味道,甜甜的夹着一丝柠檬的清香,然后牙齿咬破豆皮,触碰到Q弹的龙虾肉,稍微一用力,龙虾肉就咬断了,最后慢慢的咀嚼,各种口感味道混合在一起,蛋黄酱的柔顺,坚果的酥脆,柠檬的清香,龙虾的Q弹,一切都刚刚好,但是豆皮夹在其中却尝不出来,味道还是不错的,就是调酱汁的时候,糖的量要控制好,不然酱汁太甜把虾的味道盖住了。
小贴士
1.酱汁可以自己调整口味,甚至可以用沙拉酱或美乃滋替代。
2.核桃可以用面包糠代替,但面包糠肯定没有干果碎的口感好。
3.蒸虾是为了方便去壳以及炸虾的时间能够短一些。
4.龙虾去壳时要把最后一节壳留着,如果没有这一节壳虾肉就容易和尾巴根分开。
5.可以插上一根竹签,把龙虾腰板挺直,不然虾身容易卷曲。
6.油豆皮不要泡过头,最好多几层豆皮或使用厚豆皮包裹虾身,防止漏酱。
7.可以裹上两层干果碎,厚一点显得龙虾比较饱满。
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