做蛋包饭的两个小技巧
上次做的咖喱饭没介绍蛋包饭的技巧,这次补充欠大家的蛋包饭技巧,任何一个炒饭盖上一个蛋包,显得很高大上
用料
鸡蛋 | 3个 |
糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
20cm圆边平底锅 | 一个 |
做蛋包饭的两个小技巧的做法
鸡蛋要常温,加入糖和盐,打散到糖融化,加糖的目的是为了让鸡蛋凝固减慢,但不要太多糖,半茶匙糖就可以
一定要中高火,倒入后迅速搅拌,连锅边的熟的也要及时清理,保持蛋的鲜嫩
等蛋差不多这个程度,把火关到最小,开始卷边,用小火缓慢加热,保持蛋液封口
慢慢收边,不停敲打左手手柄位置,让蛋慢慢移动到锅边,然后用筷子试着慢慢翻转,让锅边余温封蛋口
米饭可以用小圆碗塑形后扣在碟子里,小心的倒在自己塑形米饭上,用刀划开,是不是很开心
一下子高大上了,下面再介绍一个简单一点的方式
倒入鸡蛋在锅里,一旦看到鸡蛋起泡泡,马上用筷子从一个九十度的角度夹到中间,然后慢慢转锅
这样慢慢转,火一直是中高火,蛋液周围一旦成型就转一下,要一直一个方向,知道蛋液剩下很少
盖上米饭,又一次高大上,这个是不是简单点
小贴士
平底锅锅要圆边,大小直径20公分左右,太大不好操作,鸡蛋要加些糖,可以减缓蛋凝固速度,有利于操作,好了,大家可以试试了
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