柠檬酸辣海参

没有胃口的炎炎夏日，就靠这个拯救了。

海参，是中国人对口感的追求的极至体现之一。

用料  

柠檬酸辣海参的做法  

1. 煮花椒水。
   花椒和姜片入锅中，加足量的水烧开后，煮到花椒出香味，放凉备用。
   这个水就是之后泡海参的水，适想要泡的东西多少而定，跟做泡椒凤爪一样。

2. 调泡海参的水。
   刚刚放量的水，里面加入除了海参以外的所有配料，个人口味不同，各种配料的量也就不同。我加入了大量的柠檬汁，还擦了柠檬皮屑。

3. 加入海参，泡两小时以上。
   这样才可以让洋葱和辣椒的味道变得柔和，海参也足够入味了。

4. 吃法。
   可以配上小菜，如用汤汁拌的金针菇吃，也可以直接煮一大碗米线，然后连汤汁带海参一起拌着吃，酸辣爽口！

小贴士

鱼露和香菜，是打造热带感觉的灵魂，我做这类拌菜，都是使劲儿加。
海参泡过以后，会比泡发好的状态“缩水”一点，但是口感丝毫没有损失。