简约日式小罐蛋糕
一个小罐,
是享受甜品小确幸里无负担的标配。
在小小的空间中装入松软蛋糕胚
和丝滑香甜奶油,
好吃的蛋糕秘籍在于心机的使用了烫面,
含水量大且入口即化,
越是简单的食材
越可以体现食物本真的味道,
奶油奶香十足、入口顺滑,
蛋糕香甜细腻,
造型简约,口感纯粹,
用料
日式胚 | |
蛋白 | 270g |
糖(A) | 90g |
塔塔粉 | 4g |
蛋黄 | 170g |
牛奶(B) | 63g |
糖(B) | 10g |
低粉 | 90g |
黄油 | 90g |
牛奶(A) | 466g |
装饰奶油 | |
淡奶油 | 300 |
糖粉 | 30 |
简约日式小罐蛋糕的做法
配料准备。
蛋黄、牛奶(B)、糖(B)、盐一起混合搅拌均匀。
黄油和牛奶(A)厚底锅一定要烧开,然后冲入蛋黄糊中,在这个烫面过程中,会变越来越稠,面糊温度降至45度即可拌入打好的蛋清。
这里注意了面糊温度不能高于45度,也不能低于36度,不然蛋糕组织没那么好。蛋清、糖(A)、塔塔粉、放入容器中打发。
先慢速搅化糖,再转中高速打发出现蛋清纹路后,再次转慢速搅40秒,打发至鸡尾状即可。
取三分一打发蛋白拌入45度面糊内,翻拌均匀。
加入剩余打发好的蛋白,翻拌手法拌匀即可。
8|倒入40x60cm的烤盘表面抹平,烘烤要求:上火210,下火170,用60-70度热水隔水烤制10分钟,关上火,开炉门烤8分钟。
关上火、开炉门的作用在于,不让表面颜色烤焦。因为上火高、开炉门用下火有让它蒸熟的概念。日式胚完成如图的组织。
组合蛋糕
打发淡奶油,细砂糖的份量是淡奶油的8~10%左右。打蛋头提起,看见淡奶油呈小尖角,这是适合裱花、抹面的状态。
放一层蛋糕胚,挤入爱真38%稀奶油。再加一层胚子,使用爱真38%稀奶油裱花装饰。
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