日式什锦炒年糕
用料
切片年糕 | 150g |
卷心菜 | 半个 |
胡萝卜 | 半根 |
玉米笋 | 3根 |
猪肉丝 | 100g |
青豆 | 1把 |
茄子 | 1个 |
姜 | 1小块 |
蒜 | 2瓣 |
生抽 | 半碗(一般的饭碗,味淋和清酒也是用同样的碗计量的) |
味淋 | 半碗 |
清酒 | 半碗 |
糖 | 3勺 |
盐 | 少许 |
黑胡椒粉 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
姜粉 | 少许 |
玉米淀粉 | 1小勺 |
日式什锦炒年糕的做法
猪肉丝先在水中静置半个小时以上,之后清洗干净后,倒入盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、姜粉、玉米淀粉搅拌均匀后,静置段时间。
卷心菜切丝后,浸在水中静置一会后,下锅焯水后,待用。
胡萝卜洗净,去皮,切块后,放在锅中煮3~5分钟后,捞出,待用。
玉米笋和青豆洗净后,玉米笋去根切段,锅中焯水后,老抽,待用。
茄子洗净后,切块,放入油锅中,炸至微微有些焦边后,捞出(捞出时稍微挤掉些油),待用。
前面炸茄子的油,可以继续用一下,锅中油热后,倒入猪肉丝后,炒至变色后,捞出,待用。
姜、蒜洗净,去皮,切小粒。
锅中倒少许油后,倒入姜粒和蒜粒,炒出香味。
倒入肉丝,翻炒均匀。
倒入胡萝卜块,翻炒均匀。
放入年糕片,翻炒均匀,使年糕裹上一层薄薄的油。
倒入生抽、味淋和清酒(比例为1:1:1),加入糖,煮至沸腾。
大约煮了5分钟左右后,倒入玉米笋段和青豆,翻炒均匀。
倒入炸好的茄子块,翻炒均匀。
倒入卷心菜丝,翻炒均匀。
盖上锅盖焖煮至酱汁变浓稠后(期间适时翻炒下,以免粘底),待酱汁已经比较少且浓稠时,就可以关火,装盘了。
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