日式红豆麻薯包【北鼎烤箱食谱】
用料
面团 | |
高筋面粉 | 150g |
低筋面粉 | 25g |
奶粉 | 12g |
白砂糖 | 10g |
盐 | 2g |
酵母 | 3g |
水 | 110g |
黄油 | 12g |
麻薯 | |
糯米粉 | 70g |
玉米淀粉 | 20g |
牛奶 | 120g |
白砂糖 | 35g |
黄油 | 10g |
红豆馅 | |
红豆馅 | 每个35-50g |
先制作麻薯,把除黄油外的麻薯材料混合,
用蛋轴搅匀;
上锅蒸15-20分钟,至表面凝固;
蒸熟后加入黄油,先用刮刀翻拌,待不烫手之后揉匀,盖上保鲜膜备用;
把面团材料中,除黄油外的其他材料混合,揉至扩展阶段;
加入黄油揉至可以拉出半透明的膜;
将面团滚圆放进烤箱,发酵一档,发酵至2倍大;
发酵至2倍大;
将面团取出排气,平均分成6份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟;
将麻薯也平均分成6份;
松弛好的面团用擀面杖擀开,把麻薯压扁扯宽,铺在面团上;
挖一勺红豆馅放在麻薯上;(红豆馅我喜欢有颗粒略有点流动性的,所以没有收的很干,水分含量比较大,可以根据自己的喜好酌情增减豆沙馅的量)
将面皮的上下、左右拉起,捏紧,收口朝下放到烤盘中;
放入烤箱,发酵二档,发酵至1.5倍大;
发酵好之后,在表面喷一点水,撒上芝麻;
在红豆麻薯包上盖一层油纸,再放上一个烤盘;
在预热好的烤箱中,190度,烤18-20分钟。
小贴士
我特别喜欢颗粒感的红豆沙,红豆包刚出炉的时候,一掰开红豆沙缓缓流下,吃起来特别爽!
红豆和水1:2左右放入电饭煲烧熟,烧好后转入锅里,加冰糖边搅拌边收水,收至喜欢的程度即可。(冷却后会变干一些)
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