【北鼎烤箱食谱】日式奶汁烤笋
最近才有时间开始看《卫宫家的今日餐桌》,对第五集里面这道奶汁烤笋很感兴趣!于是就大致按照动画片里面的方法进行了进一步量化和完善。
奶汁烤菜(Gratin)搜了一下资料最早是起源于法国的乡土料理。主要的特点是利用烤箱将食材的表面烤至微焦状态。Gratin根据制作细节也分多种,在日本一般为人所知的主要是利用白酱(white sauce)和食材混炒后继续利用烤箱加热的料理。
冬春季节吃这个再合适不过了,热乎乎的浓郁奶香酱汁包裹着蔬菜和Q感十足的通心粉,再加上马苏里拉芝士,热量爆炸但超级满足der~竹笋和芦笋的加入,让这道菜增色不少,无论是口感和香气,非常值得一试!
用料
通心粉 | 100克 |
竹笋 | 200克 |
芦笋 | 5根 |
白洋葱 | 半个(约200克) |
鸡翅根 | 2个 |
牛奶 | 100克 |
水 | 100克 |
奶炖小方 | 1小块(1/4盒) |
食用油 | 25克 |
马苏里拉芝士 | 50g |
面包糠 | 10克 |
黑胡椒 | 少许 |
盐 | 适量 |
为避免烹饪过程中手忙脚乱,请提前准备好所需材料。
竹笋去掉底部和尖端,清洗干净,焯水煮熟之后切成约5cm长的薄片。(锅里的水不用倒,一会儿接着用)
鸡翅根用厨房剪把肉剪成小块备用。
芦笋洗净,切掉根部较老的部分之后,用刨刀刨掉根部比较粗的皮。
芦笋焯水煮熟,捞起放冷水中浸泡之后捞出,也切成约5cm长的段。(水也不用倒,一会儿煮通心粉)
洋葱切丝。
通心粉放在焯过蔬菜的水里煮8分钟,关火。
平底锅倒油,烧热之后加鸡肉和洋葱大火翻炒至洋葱炒熟。
加笋片翻炒均匀至部分蔬菜稍微上色。
倒进煮好的通心粉,加牛奶、水和奶炖小方一起炖煮至浓稠收汁,关火。
磨点黑胡椒,咸淡根据个人口味加适量盐调味。
把炖好的菜腾换至耐热烤盘中,依次铺上芦笋段、马苏里拉芝士、面包糠。
烤盘端进烤箱放中层,并和烤箱一起预热,“烹饪烤”模式,240℃,总烤制时长约12分钟。(注意:是预热+烤制的总时长12分钟!!)
大概5分钟的时候已经开始轻微上色。
烤制完毕就可以出炉享用啦!奶香十足超级好吃!
小贴士
*关于原动画中的炖菜粉:中国买炖菜粉不是太容易,因而大部分人会选择浓汤宝代替,不过个人觉得浓汤宝太咸,并不是很能够还原原动画菜谱。于是本菜谱选择了好侍奶炖小方(对,就是那个咖喱块超好吃的品牌,包装也是类似的,盒子后面甚至也有奶汁烤菜的菜谱,所以感觉应该是比较适合做这道菜的),不咸,香浓,完美。
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