‘复古点心’柠檬重乳酪
没接触烘培的时候最爱各种重乳酪,学习烘培期间试做了很多配方,这个芮如最喜欢。其实重乳酪没有那么困难,可以说很适合新手。好好搅拌就好。
用料
奶油奶酪 | 160g |
淡奶油 | 80ml |
全蛋 | 一个 |
蛋黄 | 一个 |
自制柠檬酱 | 65g |
白砂糖 | 15g |
奥利奥碎 | 适量 |
黄油 | 15g |
水 | 一茶匙 |
‘复古点心’柠檬重乳酪的做法
淡奶油中加入20g柠檬酱搅拌。搅匀后略显浓稠即可。
奶油奶酪室温软化后,加入35g柠檬酱,10g白砂糖。搅匀。
奶油奶酪搅匀后,加入一颗全蛋,搅匀。
再加入一颗蛋黄,搅匀。
加入65ml左右的第一步做好的柠檬奶油,搅匀。蛋糕糊完成。
芮如买的奥利奥碎,烘培原料店都有。擀面杖擀碎后拌入融化好的黄油。倒在模具底部压平压实。
倒入蛋糕糊8-9分满就好,芮如这是硬装的,做好后证明有点多…=_=…
预热烤箱,160摄氏度,上下火,40min。后面还有淋面,芮如不喜欢变色,所以加了锡纸。
余下的柠檬奶油,再加入10g柠檬酱,1茶匙水,5g糖,搅匀后淋在表面。放凉后,入冰箱冷藏四小时以上。
小贴士
自家做的柠檬酱里有糖,所以原方中的糖芮如减量了,重乳酪最爱的就是事物本身的清香,奶的浓郁和柠檬的清爽非常好的融合。
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