寿 喜 烧
方子来自于油管MASA料理ABC,为了制作时方便自己查找,便搬到这里,有兴趣的同学可以看原创。
用料
牛肉片 | 250克 |
大葱 | 3-4段 |
白洋葱 | 半个 |
老豆腐 | 半块 |
魔芋丝 | 一盒 |
金针菇 | 1袋 |
乌冬面 | 1袋 |
水或日式高汤 | 300克 |
清酒(料理酒也可) | 3大勺 |
味淋 | 2大勺 |
糖 | 1大勺 |
酱油 | 3大勺 |
香菇 | 2-4朵 |
茼蒿(白菜也可) | 1把 |
寿 喜 烧的做法
准备工作:洋葱切细丝,京葱切斜段,茼蒿去根保留叶子,金针菇切掉根部掰碎,香菇切十字,魔芋丝入滚水煮1-2分钟捞出冷水冲干净,乌冬面煮熟备用,老豆腐切块放平底锅干煎至两面金黄,牛肉片提前化冻好。
调酱汁:水300克,清酒3大匙,味淋2大匙,糖1大匙,酱油3大匙,盐少许。放在一起,调匀即可。
开中火,锅内倒入一点油,均匀转开,加入洋葱丝和葱段,炒至变软。
加入魔芋丝,炒一下,蒸发掉多余水分。
加入调好的酱汁,放入金针菇,豆腐和牛肉继续烹煮。牛肉不要怕会老,要煮到入味才行。
最后加入茼蒿,乌冬面。绿叶菜为了保持绿色,最后加。乌冬面不用煮太久。
尝一下味道,根据自己的口味调整咸淡。
小贴士
日式高汤的做法,昆布隔夜浸泡,加水小火煮至90度取出来,转中火继续煮至沸腾,加入木鱼花,再次煮滚后立刻熄火,过滤网,即为日式高汤。
其他酱汁的做法:7勺水:1勺酱油:1勺味淋
小红书上看到的做法:50毫升酱油,50克糖,50毫升清酒,700克日式高汤。石膏豆腐煎至金黄,肥牛卷黄油煎至五分熟,小火煎香京葱,洋葱,放入白菜,金针菇,老豆腐,胡萝卜,香菇,肥牛卷,最后放入酱汁,煮熟即可。
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