简易寿喜烧
看了b站上的美食视频后想吃,又没有寿喜锅和日式调料,就查资料做了个简易版。
用料
肥牛 | 150克 |
豆腐 | 1块 |
茼蒿 | 1把 |
娃娃菜 | 半颗 |
盒马菌类鲜品火锅套装C | 半盒(香菇,金针菇,蟹味菇,白玉菇) |
生抽 | |
黄酒 | |
糖 | |
蚝油 | |
昆布(海带) |
简易寿喜烧的做法
熬制汤底。
昆布泡水半小时,放入锅中小火熬制,水快开时关火盛出。
如果讲究的话可以撇去浮沫。
昆布捞出,切细条,系成节。熬制调味汁。
加生抽:黄酒=1:1,加糖,熬至糖融化盛出。锅内加油(代替肥牛膘或牛油),加1/3肉卷和一部分调味汁翻炒一小会儿,关火。
锅内放入剩余食材(菜,菌菇,肉卷),加入昆布水和剩余调味汁以及少许蚝油(原因在下面阐述),开火炖煮。
吃完菜后可以下包乌冬面。
我没有乌冬面,于是用另一个锅将挂面煮了个半熟后加到汤底中煮熟吃了。
小贴士
1.在油中放肉之前,可以煎葱白。
2.如果是牛肉片,就不是翻炒了,而是煎。
3.正规寿喜烧是不加昆布水的,只用寿喜烧汁就可以了。
4.摆不摆盘看自己喽。
5.如果想蘸鸡蛋液,需要买无菌蛋。
6.正规寿喜烧不加蚝油,加蚝油是因为昨天看到一篇科普中说:菌菇中含有鸟苷酸(核苷酸的一种),与蚝油中的谷氨酸在一起时可以使鲜味翻倍。具体原理是核苷酸使得谷氨酸味觉受体改变形状,能更好的接收谷氨酸。古代人应该是没有这个知识的。
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