日式奶油戚风

烘培不仅仅能满足人的味蕾，更多的是一种情调。在复杂而的精确的过程中，享受必要的仪式感，慢慢的静下心来收获一份美食，一份幸福感。

今日分享一款我最爱的日式戚风蛋糕，这款配方制作出来的戚风清新绵软，香而不腻，收获全家人的一致好评，可谓的老少皆宜，香而不腻。

曾经作为烘培小白的我一直在追求不开裂的完美戚风，却忽略了戚风的成长原理：蛋白泡利用阳极模具的攀爬作用受热膨胀，从而成长出蓬松绵软的蛋糕。开裂的蛋糕正是因为它攀爬的足够努力!
     我们身边的商家大多为了外型好看而制作不开裂的戚风，日式戚风则更倾向于自然开裂型，尽最大可能留住最佳口感。

用料  

日式奶油戚风的做法  

1.        将蛋白与蛋黄分离，加入细砂糖①和食盐混匀打发。
             

2. 打至画八字不消失。
             

3.        玉米油分多次加入搅拌均匀，加入红酒（可用朗姆酒或咖啡力娇酒代替）和香草精混匀。

4.        加入过筛后的低筋面粉和高筋面粉，直线拌匀，注意不要搅拌过度哦，否则容易起筋。

5.        将细砂糖②分三次加入蛋白中打发至硬性发泡，九分发，注意⚠️容器要无水无油！

6.        将蛋黄糊与蛋白糊混匀。

7.       注意不要翻拌过度，避免消泡。

8.        将混好的面糊倒入阳极模具中，震动模具，将大气泡震出，尽快送入预热好的烤箱（170度提前预热半小时，烤制40-45分钟）。

9.        倒置放凉后入冰箱冷藏4小时口味更佳。
   

10. 将细砂糖③加入淡奶油中打发，切好喜欢的水果（个人比较推荐芒果和草莓🍓），一同加入到切开的戚风中，摆个美美的盘，就完成啦～

11.        将细砂糖③加入淡奶油中打发，切好喜欢的水果（个人比较推荐芒果和草莓🍓），一同加入到切开的戚风中，摆个美美的盘，就完成啦～

12.        充足的阳光，愉快的心情，好看的餐具。没有什么烦恼，是一顿下午茶解决不了的。
    

13. Bilibili 有完整视频哦