日式奶油卷
超级柔软,像云朵一样的日式奶油卷,充满奶油的香气,不会太甜,备受好评。也是一个基础款餐包,但正如戚风蛋糕一样,越基础,越考究哦。
这款面包含水量略高,制作时最好预留液体,看情况添加哦。我是按配方量全部添加,水份含量大,面包机不好揉面,我后来拿出来手揉到位,防止面包机长时间操作,导致面温升高。
用料
山茶花高筋面粉 | 200克 |
细砂糖 | 24克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 8克 |
酵母 | 3克 |
全蛋液 | 24克 |
水 | 118克 |
黄油 | 30克 |
全蛋液(刷表面用) | 适量 |
日式奶油卷的做法
把除黄油外的所有材料放入面包桶,搅拌至整整体混合,表面较平整后加入黄油,继续揉至扩展状态
检查面团,能拉出柔韧薄膜即可
滚圆后放入盆中进行基础发酵
发酵至目测两倍大,用手指沾粉戳面团检查发酵是否到位。(我的碗有点小了,发酵完顶部沾到了保鲜膜上)
手指戳面团,略微回缩一下,停止不动,代表发酵刚好。快速回缩,发酵未到位。完全不回缩,甚至塌陷,伴随明显发酵酸味,发酵过度。
把面团倒在操作台上
用手拍打排气
平均分割成8份,面团应该是每个50g份量。滚圆松弛十分钟
取一个松弛后的面团,拍扁,沾的话可以拍一点手粉,不要多,会影响成品口感
擀成圆形
从两边往中间卷起,成三角形
收口外捏紧
用手掌搓成水滴形
继续盖保鲜膜松弛5-10分钟
松弛后用擀面杖从水滴尖的一端往底部擀开,成倒三角形,再从底部卷起面团
排入烤盘进行最后发酵,我一般直接放进烤箱,注意控制湿度,不要让表面干掉。可在烤箱中放一碗热水,用蒸汽增加湿度
发酵完成后表面刷一层薄薄的全蛋液,放入预热好185度的烤箱,烘焙16分钟
出炉后转移至晾网散热
我最喜欢这样底部有小皱纹的面包,特别柔软
表皮也是油亮又薄薄的一层,注意不要烤过了哦
里面像云朵一样柔软!绝对是一款可常备的面包
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