【邓邓的小厨房.食材常识篇】
小吃货有大学问(^_^)
用料
细心 | 一些 |
耐心 | 一些 |
坚持 | 一些 |
【邓邓的小厨房.食材常识篇】的做法
🔴调料篇
1.生抽酱油(红褐色)比较咸多用于凉拌菜和普通炒菜,老抽酱油比较鲜美味甜用于卤菜
生抽多用于调味,老抽多用于调色
2.酵母用于包子馒头,小苏打用于蛋糕
3.常用香草有:香茅,罗勒,薄荷
🔴海鲜篇
1.吃虾不要吃虾头,虾黄,虾线,虾鳃,烹饪时要剪掉虾须和脚还有虾腮并蒸熟煮透。(刚买回来的小龙虾或者螃蟹,可以先在清水中养1-2天,使其吐净体内泥沙等杂质)
虾尾第二三节之间挑虾线。
2.腌鱼10斤鱼3两盐,正面四天反面四天🔴水果篇
1.火龙果 单个越重越好,胖的清甜不生涩
2.草莓 自然心形大小均匀,籽应该是黄色,红色可能是染的
3.西瓜 底部圆圈越小皮越薄,要挑青绿色不要雾白,纹路整齐更好,蒂头卷曲的更甜
4.樱桃 暗红色最甜鲜红微酸,果柄绿的新鲜,果皮不能起皱
5.山竹 果蒂绿,果壳比较软有弹性轻压之后能迅速恢复则为新鲜
6.榴梿 轻摇有声音代表成熟,开裂的表示足够成熟,暗黄偏褐的较甜,果肉细长金黄
7.木瓜 肚子大的是母的比较甜,最好挑鼓肚子,表面斑点很多,颜色刚刚发黄摸起来不是很软的那种。瓜肚大意味着瓜肉厚度比较厚吃起来比较爽口,新鲜的木瓜瓜蒂会挤出像牛奶一样的液汁,时间长的木瓜,呈黑色。
8.猕猴桃 选择头尖尖的果型整体圆润的,扁的像鸭子嘴巴的是用了激素的,选择颜色接近土黄色的,日照充足的象征更甜,整体软硬一致只有一处软就是坏烂的
9.芒果:比较饱满圆润不软不硬颜色黄的纯正没有斑点的根部没有皱起的,根部皱起已经不够新鲜失去水分了
10.香蕉:个头适中无棱角,皮色鲜黄光亮
11.菠萝:叶长比短好,外形矮粗个头大
12.橘子:手感越沉越高,橘蒂有圆环
13.橙子:手感越沉越好
14.石榴:手感沉重,表皮光滑亮泽
15.摇起来声音闷,重量沉
16.哈密瓜:表皮金黄,麻纹粗且密,有浓郁香气
17.梨子:果柄细,外观匀称,底部圆
18.苹果:果型正有红黄色条纹轻弹有回音
19.桃子:颜色白里透红,桃头有小尖,越香越甜
20.葡萄:颗粒饱满,表面有白霜,枝梗新鲜牢固🔴汤品篇
1.煮肉汤味鲜美用冷水,肉味鲜美用热水
2.隔水炖煮有利于营养保留
3.煲汤时间因材而异
青菜+海鲜<30min
鱼汤≈60min
鸡汤,排骨汤≈60—120min
滋补药材=40min
(在汤中加蔬菜应该随放随吃以减少维生素bc的损失)
4.调料最好喝前放,有利于限制盐的摄入
5.尽量不要使用浓汤宝
6.老人可咨询医生加入枸杞当归等中药材作为滋补,但是应该少喝老汤,以免嘌呤和盐摄入过多(是药三分毒,使用中草药的时候应该慎重)
孩子:汤中要少放枸杞,当归等滋补食材,建议多加肉和蔬菜,以均衡营养
健康成年人:以适量葱姜调味最好
7.餐前别喝老火汤煲汤,因为其油盐含量很高,多喝反而不利于健康,最好选择口味清淡的蔬菜汤,不仅爽口还不会增加过多热量
8.经常胃胀烧心反酸的人通常消化不好胃酸分泌较少,不宜餐前喝汤,因为这样容易冲淡胃液更不利于食物消化吸收
9.高血压高血脂肥胖症患者在外就餐尽量别喝汤。餐馆做汤回家鸡精味精,钠含量过高对健康不利。
10.喝汤时,汤的温度保持在60度以下,感觉不烫且喝完之后有微微出汗感为宜,有助于加速身体的代谢循环,儿童的黏膜更细嫩,汤的温度应该更低一点
11.喝汤时应该控制速度和汤量,尽量放慢,有利于营养均衡摄入,一次一碗足够
12.建议多用陶瓷餐具盛汤,煲汤时也尽量用砂锅等器皿,避免使用仿瓷树脂美耐皿等,不仅健康而且更加美味。🔴家常菜食材篇
1.豆角焖面用五花肉
2.
🔴饮食禁忌篇
痛风病人忌虾(含嘌呤较高)
胆固醇高的人忌鸡蛋制品
发物:牛肉,芒果,南瓜
凉性食品:绿豆,荷叶茶,鸭肉
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