豆腐猪肉丸~油炸版
妈妈的菜谱,学习&记录
用料
豆腐 | 2斤 |
猪肉末 | 1斤 |
葱姜 | 适量 |
花椒粉 | 一点,不喜欢可不加 |
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 1个-2个 |
豆腐猪肉丸~油炸版的做法
豆腐控水:豆腐分切成小块(别太小)放漏勺控水,最少3小时,控干一些,不要水滋滋。怕豆腐表面干了就拿保鲜膜或干净湿布盖一下。
豆腐捏碎:豆腐控好水后放入干净的大盆,如图捏碎,用压泥器也可,至豆腐全部细碎。捏碎后的豆腐状态
加配料:葱、姜切末,山药剁碎(没有可不放),加入肉末,一点花椒粉、盐
拌:抓抓抓,拌匀
如图,捏在手里明显感觉到豆腐可以抱团,很容易团成丸子即可。如比较松散可加入鸡蛋,朝一个方向搅拌上劲。
团成丸子:取适量攥在手里,一边攥一边换方向(单手可操作),攥几下后,用两手团一下就圆了,下次做补个小视频更直观。
tips:图中我团的太紧实光滑了(攥了得7.8下,使劲攥的为了紧实😂)成品内部不松软。稍微攥几下团起来,只要炸丸子不散即可炸丸子:锅里多放油哈哈哈,油的高度以1.5-2倍丸子直径为准,便于丸子熟透后浮起。既然做油炸就不要舍不得油和嫌油大了(虽然我也是一直在说服自己、在找油炸的替代,但没办法,油炸的香别的无法比拟。为啥?全是油能不香嘛哈哈哈哈)
中火加热,插入筷子后有细密小泡泡,转小火,依次从锅边放入丸子,贴着锅边滑进去,基本不会溅起油,一定动作要慢、要小心爪爪,别把手指头放进油锅炸了😝
锅内一次放一层丸子的量,不要贪多,丸子进锅后不时用筷子或漏勺搅拌下防止互沾和沾底。出锅:炸至表面轻微黄色捞出,趁热口感外脆里嫩,放凉会变软。
图上火候大了,凉了也很硬判断油温1
判断油温2
妈妈牌丸子:出锅颜色及成品状态(点击图片看大图哟)
打小的味道,适应了,别的口感都觉得不好吃哈哈哈
小贴士
1.丸子吃法一:直接冷吃,配大葱白,解腻提香(以煎饼为主食的我肯定卷煎饼啦✌️)
2.丸子吃法二:做炖菜时一起炖煮,比如炖白菜豆腐丸子粉条
3.丸子保存方法:装袋密封,冷藏保存一周左右,冷冻至少可以半个月
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