肉皮豆腐煲|炸猪皮豆腐煲
最近做了肉馅饼剩下来大量猪肉皮 舍不得丢,上来一搜恍然大悟,这不是潮汕人最熟悉的肉皮嘛!
本方是俩小饭量姑娘分量
用料
猪皮 | 250克 |
老豆腐 | 半块 |
五花肉 | 100克 |
大红辣椒 | 1个 |
大蒜 | 3瓣 |
香菜 | 两根 |
虾干 | 5-6只 |
肉皮豆腐煲|炸猪皮豆腐煲的做法
猪皮加一丢丢葱姜,或者料酒煮开,刮干净白肉然后放通风的地方晾干,切小块点方便炸,省油
晾了大概2-3天,好像不是特别干,我着急用所以提前收了,听说最好晾五六天
冷油下锅小火加热到冒小泡泡,关火泡十分钟,叫捂油(这一步我也不知道不做会不会影响,学别人的,但是做了真就一次成功)
然后重新开喵喵小火,拿个大锅盖挡住小心溅油,小火慢慢炸,成功率极高多的肉皮放冷冻保存可以放很久,挑几块泡热水泡软,虾干洗洗(可换虾皮、干贝,都没有就算了🤪)
老豆腐切厚片煎至两面金黄,码在砂锅里
煎豆腐的锅直接拿来呛大蒜,虾干肉皮炒香
锅底又可以拿来爆爆五花肉丝姜片。。(内心os其实这两步一起来不就可以了😅)
炒香后放砂锅,放多点水
加酱油,浓缩鸡汁(没有就放盐➕鸡精),大火烧开后转中小火炖到汤汁变少,可以加点淀粉水收浓更挂味
大概快好了撒胡椒粉,加大红辣椒(不辣,喜欢辣一点的可以换小米辣)再炖个两三分钟,提味又提颜色,关火再放香菜,香菜要生一点才好吃
再来个胡萝卜炒蛋加紫菜汤,清爽又下饭~
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