马德里炖牛肚 ( Callos a la Madrileña )配法棍
用料
主料 : | |
牛肚 | 适量 |
牛筋 | 适量 |
辅料 : | |
chorizo 辣味香肠 | 适量 |
鹰嘴豆罐头 | 适量 |
番茄 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
调料 : | |
姜葱 | 适量 |
八角肉桂月桂叶等 | 适量 |
牛肉高汤块 | 适量 |
烹饪橄榄油 | 适量 |
烟熏红椒粉 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
新鲜欧芹或罗勒叶 | 适量 |
马德里炖牛肚 ( Callos a la Madrileña )配法棍的做法
1. 牛肚、牛筋解冻,切块约 4-5cm。
2. 牛肚、牛筋、姜葱,冷水下锅 ( 推荐使用铸铁锅 ) ,煮沸焯水约 5min。撇去浮沫,捞出牛肚、牛筋、姜葱。丢掉姜葱,倒掉废水,稍微冲洗牛肚、牛筋。
3. 牛肚、牛筋重新放入锅内,加入八角肉桂月桂叶等香料,倒入适量白葡萄酒,放入半锅水,加入适量牛肉高汤块。大火煮开之后转小火慢炖约 2.5-3hr ( 看牛筋状态 )。
4. 捞出牛肚、牛筋、香料,取碗倒入汤底,丢掉香料。
5. 锅内放入橄榄油 ( 可加黄油 ),加入洋葱、chorizo 辣味香肠 ( 推荐使用 ),小火炒出香味。
6. 重新放入牛肚、牛筋,加入适量烟熏红椒粉、番茄泥、白葡萄酒,倒入高汤没锅食材约 2cm。( 尝下口味,因高汤块、番茄泥和香肠本就有盐,若觉得淡了可加入适量盐 )。大火煮开后转小火炖约 0.5hr。
7. 番茄切丁,新鲜罗勒叶或欧芹切碎。
8. 加入番茄丁、罐头鹰嘴豆,磨入适量黑胡椒粉提香。继续炖约 15min。装入碗中,撒上罗勒叶碎。
9. 经过将近 4hr 的炖煮,牛筋、牛肚十分软糯。可以配米饭,也可以用来烩面。个人觉得最佳拍档是法棍或欧包,切块烘烤后沾着汤汁吃。
小贴士
剩余的高汤底不要丢掉,冷冻保存,下次可以继续烧菜、炖肉、下面条。
最好用金钱肚,老板给我发错牛板肚。拆开才发现,讲究用了。金钱肚成品会更好看。
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