【Rachel khoo】柠檬酱玛德琳(Madeleins a la Creme Au Citron)
方子来自BBC制作的美食视频《巴黎私厨》系列。
厨师 Rhachel Khoo 是个留学法国蓝带的英伦美女,热衷简单易做、亲切如法国人家的日常料理,而不是常人眼中复杂刻板的法国菜。
或许比不上雷蒙德、保罗或是戈登这样的大家,但却多了一份女性细腻感和随兴而为的俏皮。不过分讲究,纯粹只是愉悦自己。
这是巴黎文化不可分割的部分,也是献给所有孩子,以及给成年人一个童年美梦的回忆甜品——蜂蜜玛德琳。
具体材料来自BBC官网。20~24个的份量。
用料
黄油 | 200g |
砂糖 | 130g |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 200g |
泡打粉 | 10g |
柠檬皮屑 | 少许 |
蜂蜜 | 20g |
牛奶 | 4大匙(60ml) |
覆盆子 | |
糖粉 | 少许 |
柠檬酱 | |
柠檬 | 1个 |
黄油 | 45g |
糖 | 40g |
蛋黄 | 2个 |
盐 | 少许 |
【Rachel khoo】柠檬酱玛德琳(Madeleins a la Creme Au Citron)的做法
在锅中融化200g黄油。
在一个盆中加入鸡蛋、砂糖,稍微打发至蓬松、颜色变浅。
混合面粉、泡打粉,抹一点柠檬皮屑。
将蜂蜜、牛奶加入融化的黄油中搅拌均匀,再将混合物倒入面粉盆中,小心翻拌至无干粉。盖保鲜膜放冷藏1小时以上或过夜。
制作柠檬酱。把柠檬磨皮屑,榨汁。将皮和汁,盐,糖和黄油放入小锅里热轻轻,直到糖和黄油融化。从火上移开。
将两个蛋黄在碗中混合均匀,一边倒入锅中边不停搅拌。将过移回灶上,小火加热并不停搅拌直到粘稠。(一旦凝乳变稠并开始有一两个泡泡冒出,从火上移开,过筛入碗中。)覆盖保鲜膜放冷藏1小时以上或过夜。
玛德琳模具刷油撒粉。用裱花袋将面糊挤入,注意不要太满。
每个中间放一颗覆盆子,在预热好的烤箱190℃烤5分钟,关闭烤箱1分钟,再开至160℃烤5分钟。
取出后趁热用裱花嘴填入柠檬酱。
小贴士
那个诡异的烤箱温度是官网上写的,目的是让“小肚子”更完美。如果嫌麻烦也可以直接190℃烤10分钟。
趁热挤入柠檬酱有助于其融化并让蛋糕湿润可口。
嫌麻烦不要柠檬酱也可以,或使用其他果酱替代,但建议最好试一试,不会后悔的。
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