冰与火的盛宴|牛肝菌黄油浓汤，感受一下潘托斯首富的快乐

2.0进阶版。1.0普通蘑菇版请戳

“蘑菇,”总督宣布， 香味弥漫出来。“添加了大蒜，经过黄油的浸泡。我告诉你，那味道绝啦。吃一个，我的朋友，就会想两个。”
——《卷五 魔龙的狂舞》

闲着没事又重温了一下第五卷，想了很久小恶魔吃的到底是什么蘑菇？这个蘑菇要满足三个条件：
1.黑色
2.看起来有毒
3.非常美味
并且美味到能打动吃尽天下美食的潘托斯首富和黄金土豪兰尼斯特，这绝对不可能是一种普通的蘑菇
所以真相只有一个
这种蘑菇就是～牛肝菌～
牛肝菌家族中最有名的就是吃了会看见小人儿的见手青，满足了看起来有毒这个条件，味道鲜美，口感柔滑，不是普通蘑菇能比拟，切大块油焖，体会一下有钱人的快乐
一般的煎焗蘑菇会用高汤，但牛肝菌本身有非常浓郁的风味，用高汤反而会掩盖了它的鲜美，同时牛肝菌带有一种温暖的木质调，我思考了一下，决定用有坚果芬芳的焦化黄油来突出这种风味。高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。

——特别提示——
我用的是超市买的黑牛肝菌，大概率没毒，如果是其他品种的牛肝菌，必须切成薄片再煮，不然很可能会因为没熟透而中毒

用料  

冰与火的盛宴|牛肝菌黄油浓汤，感受一下潘托斯首富的快乐的做法  

1. 牛肝菌用厨房纸沾水擦干净

2. 切成大块，一开二开四开六都可以

3. 切一块牛油小火开始炼

4. 煮到金棕色，宁愿差点火候也不要煮过头。下面的渣渣要过滤掉，只用上层的油

5. 还是那个小奶锅，擦干净，把大蒜炒香，放入牛肚菌翻炒出香味。加盐和一点点生抽吊味，再加几茶匙水，不用太多，菌子自己会出水。加入焦化黄油，拌一下，盖上锅盖小火焖煮到菌子变软

6. 装碟完成

7. 菌汁拌饭非常鲜美

小贴士

焦化黄油就是做费南雪用的那种，和煮焦糖的方法差不多，不知道怎么炼的话可以去找相应的食谱
这个菜谱有1.0版，用普通褐蘑菇做的