西式派皮
本来是有故事的,但是不知道为什么在发布的时候,没有发布成功吧,反正我存草稿5次发布8次。原来什么都没有的状态下,我不想再写什么故事了。手机打字好累
用料
盐 | 3克 |
糖 | 30克 |
冰牛油 | 200克 |
冰水 | 60ml |
西式派皮的做法
准备材料,粉盐糖用蛋抽搅匀。如果有搅拌肉的长刀搅拌器,也可以用搅拌器。更方便
这一步骤如果用搅拌器的话,可以把冰牛油切成1cm的小方粒,直接开高速把牛油粒放进搅拌器就可以了。由于我没有搅拌器,所以我把冰牛油用刨丝器刨成丝。然后再放入冷冻,把牛油丝给冷冻好,再搓入粉里。
因为必须保持,整个是一个冰冻的状态,用手的话就必须得很快。成品是这样子沙粒状的。
把混合物倒出,稍微整理成团。不用揉,稍微成团就可以了。整理成这样的扁平块,放进冰箱冷冻最少三小时。
大概就这么厚的。
拿出来稍微回温,然后把饼皮杆开。厚度大概是5-8mm。因为我没有有平边的模具,所以我自己用锡纸加了一个边,不喜欢的可以不做。
用大拇指和另外一只手的拇指和食指整理出小尖尖的形状。
大概整理好就这个样子可以放入冰箱再冷冻一下,因为整理好的时候已经开始皮有一点软化了。我是放到第2天早上才开始用。
第2天拿出饼皮回温,然后把焗炉预热到210度。面皮中间用油纸铺着,中间放一点有重量的东西,可以用米或者黄豆,随你喜欢。
拿点蛋黄加忌廉调匀
15分钟后把米拿出,用叉子把派皮底部刺满小洞洞,把刚刚做好的蛋液涂满整个饼皮,再放入烤箱烤制至金黄色。
出炉
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