煎牛柳节瓜慕斯卷
用料
【煎牛柳配料】 | |
牛柳 | 200克 |
黄节瓜 | 5片 |
绿节瓜 | 5片 |
黄汁粉 | 20克 |
红酒 | 30克 |
橄榄油 | 20克 |
黑胡椒碎 | 2克 |
蒜蓉 | 5克 |
【慕斯配料】可不做 | 不过超好吃 |
蛋黄 | 120克 |
糖 | 80克 |
牛油果肉 | 80克 |
鱼胶(吉利丁) | 1~2片 |
黄油 | 50克 |
盐 | 适量 |
煎牛柳节瓜慕斯卷的做法
牛柳用盐、黑胡椒碎、橄榄油腌制。
①节瓜洗净切片;
②果椒洗净切片;
③牛油果去皮去核切丁。将切好的菜,加橄榄油、盐、黑胡椒调味。
用锅煎炒至半熟,出锅备用。
①鱼胶(吉利丁)冷水泡软;
②蛋黄和糖打发后,加入牛油果肉和鱼胶搅拌;
③最后加入融化的黄油,放入冰箱。搅拌好装碗,冷藏做成慕斯。
起锅烧水,待水开后加入黄汁粉煮沸,然后出锅备用。
干锅放入黑胡椒炒香,出锅备用。
【酱汁原做法】☞
起锅烧油,加入洋葱和蒜炒香;洒入少许红酒然后加入一片罗勒叶(香草),放入之前炒好的黑胡椒粉,倒入黄汁,小火将汁收浓稠即可。
【酱汁简易方法】☞
煎锅中放入橄榄油,炒香蒜蓉、黑胡椒碎、倒入熬好的黄汁煮沸,小火将汁收浓稠即可。煎锅中放入橄榄油,牛肉煎至所需成熟度,喷入红酒,取出装盘。
将之前煎炒好的配菜装盘备用。
将牛排放入盘中淋上汁酱,配牛油果慕斯,装饰即可。
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