美式烤猪肋排(家庭烤箱版)
美式碳烤猪肋排源于美国ay’s ,寓意为感谢恩赐又到周末了,它原本是为了那些单身贵族消磨周末时光而设的,30多年过去了,它独特的休闲环境,富于情调的音乐和精美的餐饮吸引了越来越多的家庭来聚餐。
全家最早尝味是在2006年在上海商城的TONY ROMA’S餐厅,现在已关闭了。今年新冠疫情以来,足不出户的状态下,开启各种赏味手段。从冰箱翻出一包肋条,原想糖醋做法,挑战一下。
学习了不少厨师的方子,尤其是见到这位”黛蓝闪闪的厨房”让我有了做的冲动!
下面做了一点小调整,只为记录。
用料
猪肋排(半扇) | 1公斤左右 |
糖 | 40克 |
老抽 | 20克 |
生抽 | 30克 |
蚝油 | 10克 |
盐 | 5克 |
黑胡椒 | 2克 |
生粉 | 8克 |
蜂蜜 | 35克(牌子不同) |
蒜瓣(没用蒜泥) | 半只 |
第二次蜂蜜 | 15克勺 |
美式烤猪肋排(家庭烤箱版)的做法
第一步:首先要将将肋排洗净,背后的筋膜撕去。其次,用厨房纸吸干水份,这是关键!!!最后,用牙签或者西餐叉子在肉上叉呀叉,为了汁水入味。食材处理好,放一边,可让风吹一吹更好。
第二步,先把以上腌料全部混合,尝一下味道,不要过咸,略带点甜味即可。
第三步,家中准备大盆,把吹干净的猪肋排放在盆中。倒入一半多点的腌料 戴上手套混合按摩均匀,此处3-5分钟,可以放点音乐......
第四步,至少腌制6小时 ,但不要超过12小时以防止肉失去质感。
第五步,然后是这个菜的关键步骤!!!。研制完成后将排骨放入金属烤盘,将锡纸把金属烤盘密封起来,不要留出任何透气的空间,这个步骤是帮助肉质变得鲜嫩的关键。同时,这个时候预热烤箱到190℃,预热完成之后,190℃烤80分钟。
在烤制的同时,就可以把腌肉剩下的汤汁的酱汁加蜂蜜15克调匀,这个酱汁会留在后面,让排骨变得更加焦香松脆!!!
这时候顺便做了个配菜,烤土豆角,土豆洗净不用去皮切块,用黑胡椒,海盐,蒜粉,香料粉,橄榄油抓匀,扔几瓣大蒜,一会和排骨第二次一起烤。
70分钟之后可以将金属烤盘拿出,这时候一定要非常小心,带上手套,解开锡纸膜,因为蒸汽会非常烫!!!
第六步,这时候倒出盘里的汤,拿走锡纸,把预备好的“腌汁”刷在排骨的表面可以多刷一些,这样排骨就会上色,放上烤架。
第七步,准备工作完成后,再一次放入烤箱,排骨放在上层,土豆角放在中层烤【放入上层 不要盖锡纸进行烤制】,190度烤5分钟+5分钟+5分钟。这个动作可以反复2-3次(刷+烤)。!!!密切关注表面情况不要烤糊了!!!
第八步,一般猪肋排第二次烤15分钟可以完成了。这时,取出主食材后,把土豆角放中上层,用200度继续烤15分钟(总共30分钟)
成品出炉啦
烤肉时的滋滋作响
小贴士
1.锡纸将铁盘要密封完全 否则肉质会变硬
2.刷蜂蜜是最后烤出光泽焦糖味的关键
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