手擀面-压面机版
山西人怎么能不会揉面🤷🏻♀️压面机更是手到擒来!男朋友爸妈从国内背来的封存已久的压面机可是派上了用场…
用料
中筋面粉 | 400克 |
鸡蛋 | 一个 |
盐 | 一小勺 |
碱面 | 1/2 小勺 |
水 | 140克 |
玉米淀粉 | 少许(防粘) |
手擀面-压面机版的做法
水里加盐和碱面搅拌化开,放入冰箱冷静一会儿…冰水和面可以让面团更劲道!
面粉中加水和打散的蛋液,用筷子搅成面絮絮…
下手抓成一个月球表面的面团。保鲜膜包住让面团反省20分钟…
反省完的面团很容易就可以揉出光滑的表面😃继续用保鲜膜包住反省一个小时,让面筋可以有充分的时间思考人生…
经过一小时的反省,面团变得非常有弹性。撒一点玉米淀粉防止粘连,分成四等份。揉成一个长条,按成饼状,就可以进行下一步的蜕变了…
压面机从7档开始,然后叠3折,再来一次…反复6~8次,然后依次换挡到4档得到一个结实平整的面皮👍
然后换到压面条的一侧,结束完整的蜕变😈
开水下面,一次下两人份的,用筷子搅一搅不要粘锅喽。水开后点一点凉水,再一次水开就好啦(新鲜的面条煮两分钟就好了)捞出来过一下凉水更劲道。
配上一碗鲜鸡汤,上桌啦~
吸溜吸溜的时刻到啦😍…
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