冬日便当-日式炸鸡块
正好读到吉井忍的冬日便当,学着书里的方法自己炸了鸡块,果然外酥里嫩,好吃到不行。炸一份鸡块很容易,但细节才是好吃的关键。
把书里的菜谱摘抄出来供大家分享~
用料
鸡肉(鸡胸或鸡腿) | 150g |
蒜泥 | 少许 |
生姜泥 | 少许 |
料酒 | 少许 |
白糖 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
冬日便当-日式炸鸡块的做法
将鸡肉切块,尽量切成一样的大小,以便各块炸制程度均匀。鸡肉里放入蒜泥、生姜泥、少许料酒、白糖、酱油并腌制3~5分钟,使之入味。
淀粉放入碗里,将调味后的鸡肉裹上一层淀粉。
在平锅里到植物油,开中火。油温升到160°(将木质筷子放入油里,细泡沿筷子上升的温度)即可开始炸制,将肉块轻轻地放入锅里,全部放好后把火力开大一些,以便保持油温。炸制时间大约2分钟不到,随后先把肉块捞出来在盘子里放一刻钟。此时肉块还没炸熟,但利用肉块上余下的热度可以慢慢熟透。炸制时间过长肉质会变硬。
第二次炸制鸡块。开中火,等到平锅里的油温升到180℃(将木质筷子伸入油锅,细泡沿筷子快速升起时的温度)放入炸过的鸡块。这次炸制时间大30~40秒即可。再次炸制的主要目的是外层的颜色变黄金色,还有外层口感更脆。将炸制后的鸡块捞出,放在盘子里即可。
小贴士
1)用什么部位的鸡肉:日式炸鸡块是用带皮的鸡腿肉居多,日本超市有“炸鸡块用”的鸡腿肉,就是鸡腿剔骨后切好的那种。鸡胸的脂肪很少,直接炸制的话口感较干。感觉不到肉汁但炸制前沾点淀粉,这样炸出来的外层口感很脆,里面的肉质会变嫩。
2)调味:爱吃炸鸡块的人很多,每个人应该都有关于炸鸡块的回忆和秘笈。一般大家都很重视鸡肉的“预先调味”,将生鸡肉用各种调料腌一会再炸,这样炸出来的鸡块味道丰富,吃的时候不需要放盐。
预先调味的配方举例:
a.蒜泥、生姜泥、酱油、料酒、芝麻油(各少许)
b.酱油和蜂蜜(比率2:1)、蒜泥、生姜泥(各少许)
c.酱油(2汤匙)、鸡精(少许)、醋(少许)、白糖(半汤匙)
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