腊肠锅巴煲仔饭
可以出整块锅巴的煲仔饭!食材简单、方便快手,绝对是在吃腻了外卖以后的不二选择,尤其是在寒冷的冬季来一碗热腾腾的煲仔饭,整个人都暖和了。需要注意的地方会写在下面的小贴士里面,请一定认真阅读小贴士后在动手制作!!!
用料
丝苗米(或泰国香米) | 170g |
广式腊肠 | 2根 |
油菜 | 3根 |
鸡蛋 | 一个 |
色拉油 | 少许 |
调味汁: | |
味极鲜 | 2汤勺 |
蚝油 | 1汤勺 |
白糖 | 1.5汤勺 |
白胡椒粉 | 一小撮 |
白开水 | 3汤勺 |
腊肠锅巴煲仔饭的做法
1、提前准备好主要材料,油菜洗净去筋。腊肠切薄片(这里不喜欢吃肠衣的可以自己撕掉)。
2、锅里放少许油、盐,油菜下锅断生捞起备用。
3、将米倒入砂锅里,接着掺水(以沫过大米为准),先用小火加热,待水烧开后开始计时煮4分钟(期间不能让水溢出砂锅,否则有可能会引起砂锅炸裂),关火将锅里的水倒掉。
4、将砂锅里的水倒尽以后,用勺子整形铺平。
5、用色拉油在米饭周边淋上一圈,这样更便于出锅巴(我这里的量还稍稍多了一点点)。
6、将腊肠铺在米饭上,然后盖上盖子。
7、以这样逆时针或是顺时针的方向以每次12-15秒的频率旋转。总共旋转4分钟即可。
8、旋转好后,铺上油菜、打上一颗鸡蛋,然后盖上盖子闷10分钟。一碗热腾腾的腊肠锅巴煲仔饭就做好了。
9、将调料表里的所有调料搅拌在一起,淋在饭上就快点开吃吧。
10、最后让我们看看这金灿灿的锅巴吧!!
小贴士
1、在选砂锅的时候一定要选用我图片中这种带手柄的砂锅,这样更方便操作,类似的砂锅网上有卖的。
2、买回来的砂锅为了安全起见以及延长它的使用寿命最好是提前“养锅”,具体“养锅”方法可以咨询商家或是百度。
3、开火时必须先开小火让砂锅慢慢加热升温,待温度上来以后再把火调大,若是直接开大火很容易使砂锅炸裂。
4、做好的煲仔饭从火上拿下来的时候一定要放在垫子上面,这么高的温度如果直接放在冰冷的大理石上也是很容易发生炸裂的。
5、大米最好是挑选丝苗米,若是没有,泰国香米也行,若还是没有,那就按照那种又长又细的米选。可别选成珍珠米或是糯米了哦!
6、腊肠我用的是广州的皇上皇广味香肠,我喜欢三肥七瘦的比例,如果不喜欢这个肥瘦比例的也可以选择其他的比例。
7、这个方子的大米是不需要提前浸泡的!!!
8、我这个锅是买的最小号,因此根据砂锅的大小,具体的操作时间可以适当的稍微调整。
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